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再創經典‧Christian Le Squer與高雄之緣

 

文 : 品牌總監 簡素玲

這是Chef Le Squer第三度客座帕莎蒂娜!我們對他的仰慕,除了來自於他那優雅且内蘊十足的三星廚藝,更多的,還有他對於台灣文化的開放熱誠,以及兼具明星與企業家風範的高度。

2010年他隨著我們去認識高雄岡山豆腐乳、學習用苗栗古灶提煉麥芽糖,與我們一起品茗、聽南管、吃辦桌、吃小吃,甚至迷上了腳底按摩;今年3月再度客座期間,我們帶他逛本地的農夫市集,便和農民朋友們一拍即合;當面對媒體詢問時,他誠懇的說,沒有農民就沒有米其林三星,學校應給學生食材與味覺教育,因為學習食物味覺和學習音樂、藝術是一樣重要的!

沒想到他又一語成箴,彷彿和高雄結下了不解之緣;這一次來,除了為這半年來的授權菜單畫下圓滿句點,他也和我們與陳菊市長、農民連袂前往新莊國小,為小朋友們進行台灣首場的「法國風味的一堂課X 兒童農民市集」,孩子們在大樹下,從土地食材到烹調到擺盤美學到味覺體驗,愉快的經歷了「從產地到餐桌」的人文飲食課程。相信未來,帕莎蒂娜用心策劃的味覺教育種子,能夠持續在台灣各地生長出甜美的果實來!

人生本是一場移動的饗宴!不論您是為了再次回味那吮指難忘的2010或2012套餐而來,或是衝著米其林三星光環而來,我們已與享受美食的巴黎生活零時差

 2010高雄岡山2010認識豆腐乳2012高雄農夫市集    

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以餐飲之名,實踐愛地球的行動



文/ 品牌總監 簡素玲
 

猶記得五、六十年代,祖父總是告誡我們,只要有一畝田,就不怕生存不下去!

這些話似乎言猶在耳,但眼見家裡四周親戚的農地已被新建房屋所取代,最近才因賣了一筆農地而致富的長輩,又氣急敗壞的急著再去買房子,以免新台幣一直貶值;每每從菜市場回來的母親總是感嘆,這樣下去怎麼得了!房價炒作成這樣,通貨膨漲越來越嚴重,許多家庭怎麼過下去?未來缺少糧食的時候,這些房子哪能拿來當飯吃呢?

從86年政府推動農地休耕政策以來,台灣農地每年平均減少一萬三千多公頃,過去衣食無缺的台灣並未意識到,全球化的發展,雖然為大家帶來前所未有的經濟榮景,但也相對的,在資本主義驅使下,大量投入高經濟作物甚至非人道的畜牧方式,讓人類開始陷入一波波的食品安全危機、一步步走向能源危機、糧食危機、土壤貧脊以及環境反撲的更大恐慌中。最終,當危機來臨時,糧食將無法進口,離農棄土的台灣人將如何生存?

因為從事餐飲品牌的經營,對於這些議題的體悟便更加深刻。因此,從2007年即帶著夥伴們展開「台灣食材學習之旅」,一方面重新親近並認識台灣土地、友善耕作的好農精神,一方面企於尋找替代食材,開發出現代餐飲的新精神與風貌,並透過每一年4月22日世界地球日,舉辦「帕莎蒂娜自然生活節」,以台灣全在地食材開發出旗下含法式、義式、日式、西點、麵包等的料理表述;最終目的則是讓用心的農民受到鼓勵,讓越來越多有心人加入務農的行業!

最近在跟媒體好友聊起,與其說「使用台灣在地好食材」是個議題,我寧可說,這是個運動!「議題」會隨著時間與曝光程度而消逝,但是,「運動」是在信念的基礎下透過實踐過程的累積,而深入生活中,內化出一種文化性的價值與態度!

在2012世界地球日前夕,夥伴們整理出這6年來我們所推出的綠色行動與菜單,除了在年年累積的足跡歷程中自我鼓勵,也盼能提供大家對於飲食選擇的參考,當然啦,愛地球的方法許許多多,找到適合您的,透過每一個小動作與習慣的累積,寬大的大地之母定會給予我們獎賞!


前往帕莎蒂娜「自然生活節」
 chef Le Squer 參觀微風市集  
我們帶著全球廚藝最頂尖的米其林三星法國主廚Christian Le Squer,參訪位於高雄客家文物館的微風市集(每周日上午8:00-12:00),純樸可愛的農民朋友給予熱情,而Chef Le Squer也對於台灣食材讚不絕口!

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 帕莎蒂娜駁二倉庫餐廳

文:品牌總監 簡素玲

品牌精神闡述  

 

1928-2012的精彩交會以美食再造倉庫的故事

 

1928,是這座糖倉的起始,大半世紀以來見證台灣糖產業以及高雄港進出口貿易的興榮盛衰。

2012,是閒置多年後,由帕莎蒂娜以美食之名重新啟用。

這棟建築體保留了紅磚、水泥牆、及深具特色的檜木屋頂結構;至於商業用途的桌椅、盛架、器具等,則採用鐵件、木頭等原生材質並引進義大利的比薩手工窯爐,一方面呼應整座歷史空間美學,另一方面則是紀念舊產業的工藝精神。

從1928到2012,藝術家凃維政以280 x 555 x 15cm人造石牆的當代裝置藝術,拉出這條歷史的軸線;我們則以特別規劃的「1928」系列產品,企圖提煉古老製糖的智慧結晶,轉化為現代風行的美味。

當店面的百老匯霓虹燈亮起時,這裡將是整個駁二藝術特區的「生活娛樂發電廠」;邀請您我在此美好交會,以美食再造老糖倉的新故事!

 

關於駁二倉庫餐廳請至www.pasadena.com.tw

 

 

 

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<搭高鐵喝好湯>PartⅠ

帶著帕莎蒂娜輕旅行

 

文/品牌總監 簡素玲

搭高鐵,要吃甚麼呢?

半年前,這是經常出現在品牌部辦公室裡討論的主題。

有人說,討厭這家買飲料、那家買漢堡…..趕搭車前還要衝過來衝過去的,因此想提著輕便的餐盒,裡面從沙拉到主菜到甜點到飲料,甚麼都有。有人說,車廂裡都好冷,喝杯熱咖啡後胃反而不舒服,所以想來碗熱騰騰的廣東粥或牛肉麵。有人說,便當便當,來個正統餐廳做的好吃的便當吧…… 

這個話題來自於我們要在左營高鐵站開店,當然啦,開一家店不是問你想賣甚麼或你自己喜歡甚麼,而是顧客需要甚麼但市場上還沒有出現的,是你的強項能夠發揮的,是別家難追趕上的,是能讓顧客認同信賴覺得有價值、而你又能獲利的。 

天馬行空是令人快樂的,不過,當一一的放到這些商業模式裡檢視,就會產生更進一步的思辯、淘汰、修正、再生,過程可能繁複且多次,但這樣下來,點子便能逐漸著地,轉化為具有創意的商業價值。對一個整合者如我,則需要更小心翼翼的不誤殺任一可貴的創意,並將大家導向一個對品牌發展最有利的方向。

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請繼續閱讀<搭高鐵喝好湯>Part

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<搭高鐵喝好湯>Part

帶著帕莎蒂娜輕旅行

 

文/品牌總監 簡素玲 

在高鐵站設點相信是許多品牌同業早已洞悉的好機會。本來,高鐵公司事業部希望我們在左營站的近200坪空間開餐廳,讓旅客等候時,也能在優雅的環境中好好的用一餐。沒想到,我們竟相中了自動投幣機旁、1.6坪的一個小小閒置的櫃檯。

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寫於「台南風雅.風格台灣」文創展

 

文/品牌總監簡素玲 

文化與創意,本來就在生活之中,是一種讓生活更為美好的質素。

但必得要經過商品化、市場競爭的商業模式,從而產出經濟效能,才能進入產業之林。 

對於像帕莎蒂娜這樣嫻熟於商業模式的業者來說,所著重的,反而是文創的原生能力,在市場中開創出另一種品牌深化的永續價值,以「說生活的故事」,來贏得客人的共鳴與好感度。 

這一次,應邀參加文建會的「台南風雅.風格台灣」文創展,代表「食」的區塊產業。我們特別挑選已經擁有顯著市場銷售實力的「帕莎蒂娜酒釀桂圓麵包」為主題,倒推回去文創原生的過程:如何從文化溯源→經由轉化、發酵的創意過程→一直到產品創作→商品化。至於後段的媒體行銷策略則不在此列說明。 

觀點是行動的靈魂!這一篇寫於台南文創展的論述,清楚的說明「餐桌上的文創」的源頭思維,刊登出來與大家分享,並且歡迎大家前往刻正於文建會台南文化創意產業園區出張所(台南市北門路16號)的展出。 

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帕莎蒂娜自然生活節< 前言 1>

品牌總監 / 簡素玲

從事餐飲業多年,我一直反覆思索一件事,五星級的餐桌不見得比得上老牌小攤所帶來的滿足感,烹調美味食物的秘訣也不在於昂貴的食材;再者,隨著大家生活體驗越來越豐富,客人定義一道料理的價值也更趨個人化與多元化。

 

所以,我們應如何持續端出能夠贏得大多數認同的好菜呢?

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帕莎蒂娜2011自然生活節 <前言 2>

 

品牌總監 / 簡素玲

古德博士在「用心飲食」書中提及了「吃,可以改變世界」的觀念,我們也不斷在想,雖然Pasadena是以西方歐式菜系為主,但是如何能兼具美食品味、又能縮短食物里程、減少因為進口食材而產生的碳足跡?

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日日好食的祝福

酒釀桂圓御守賀年版創作源起

 

文 / 品牌總監簡素玲

 

很多朋友可能都和我一樣有類似溫暖的記憶吧?

兒時只要出遠門前,媽媽或奶奶總是會在祖祠前上香,然後恭敬的拾起供奉在案前的平安符為我套上,一直到我平安返家後,再回歸原處,向祖先稟告、感恩一路的庇祐。這樣的習慣,到我成年出國唸書時,依然是一個重要儀式!  

最近,夥伴們在為酒釀桂圓麵包「賀年版包裝」進行動腦會議時,我請大家將甫下架、獲得熱烈迴響的聖誕版概念~延伸轉換;除了以2011兔年插畫創作「麵包夢工廠」做為主版面,也讓受贈者在收到酒釀桂圓麵包伴手禮時,從包裝上的圖騰或者飾物,便立即Catch到這個節慶專屬的祝福。

設計經理Jessica提出了「日本御守」的想法,立即獲得大家的認同,這不僅與「台灣平安符」的祈福、帶來好運的概念連結,「日本御守」細緻的手工與圖飾美學,與Pasadena品牌精神是吻合的。  

例如,鈴鐺之於聖誕節,而「平安福袋」的型式能否之於中國年呢?

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法國米其林三星客座的行銷思惟

文/品牌總監 簡素玲

在資訊爆炸的時代,一不經意,品牌很容易就會被遺忘。

透過event,除了喚起大家對於品牌的記憶,另一方面,也是再次建立品牌形象、贏得好感度的新機會。

 

這一次米其林三星名廚客座Pasadena,締造了「高雄的第一次」的歷史,3天492席、8000-12000元客單價卻超額爆滿,高雄人追求餐酒藝術體驗的熱情,著實令人刮目相看!

 米其林三星Christian Le Squer 與陳菊市長讚嘆連連  

 米其林三星Christian Le Squer 與陳菊市長讚嘆連連

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米其林三星V.S.台灣豆腐乳

  

時間:2010.8.6

地點:高雄岡山明德醬舖

 

文/品牌總監 簡素玲

 

在物資缺乏的年代,先民利用日曬、風乾、醃漬、發酵等技術來保存食物,每當冬季來臨,就成為佐飯的最佳餐食。這些工法延續、傳承到今天,成為了台灣獨到的食品工藝。透過豆腐乳,米其林三星得以一窺台灣社會發展進程中常民生活的故事點滴。

 

而Pasadena 西點主廚黃麗芳更以「台灣起司馬卡龍」的全新創作,驚艷法國米其林三星!風靡 400 年的法國貴族甜點--馬卡龍,與緣起2100年的台灣常民食品--豆腐乳,竟能跨  越時空全然交融,為Pasadena「餐桌上的文創」寫下最佳的註解。

媒體蜂擁而至.jpg 

 法國米其林要參觀台灣豆腐乳工廠,媒體蜂擁而至

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米其林三星V.S.台灣辦桌V.S.台灣茶藝

 

時間:2010.8.7

地點:台南歸仁

 

文/品牌總監 簡素玲

 

為了對米其林三星名廚表達前來高雄客座的感謝之意,出生於台南歸仁的新思惟生活科技(Pasadena國際餐飲)董事長,特別在自宅以「台灣辦桌」宴請名廚,邀請有「台灣總鋪師」之稱的汪義勇師傅準備了台式的豐盛筵席,全部採用台灣本地好食材,並特別挑選了台南、高雄、屏東等地的首選海鮮,搭配原住民小米酒、台灣高梁、花雕,讓國際名廚體驗認識這種流傳數百年的餐飲文化。

 

此外,更在午茶時段,以台灣茶藝結合南管表演的形式,讓來自法國的chef Christian Le Squer 對於台灣文化有更深刻的了解。

 

主廚與太太品茶香.jpg 

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台灣麥芽糖 V.S.米其林三星

 

時間:2010.8.9

地點:苗栗竹南來春嬤麥芽糖

 

文/品牌總監簡素玲

 

雖然西方國家以麥類做為主食,但是麥類製品大多用於麵包,而甜點的糖分則主要取之於葡萄糖。

 

這一天,我們帶著chef Christian Le Squer來到苗栗竹南來春嬤家,認識傳統磚窯柴燒製成的麥芽糖。沒想到,來春嬤號召了鄰里婦女朋友們,一大早就開始殺豬拔毛、大動鍋灶,為的就是招待這位遠從巴黎來的貴客更厲害的是,一車車遠從各地來的朋友,在午餐時間同時湧入這個充滿人情味的小鎮,原來,他們都是與來春嬤一樣,栽種各式有機食材的小農,大夥每週在台北一起擺攤,就此擺出了情感,只要哪位有活動,大家就一起去捧場!(大家熟悉的楊儒門竟然也隱身其中哩 )

我想,這種團結合作、溫馨好客的台、客精神,應該讓法國主廚難以忘懷吧 !

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 /品牌總監 簡素玲

八八水災過後的中秋節,大家的感觸應是特別深刻吧!
對於每一年提出一個具有社會意涵主題的品牌而言,Pasadena2009中秋禮盒可以怎麼說呢? 
年初,我與廚藝總監、西點主廚、品牌部夥伴們,一起造訪大茅埔客家庄,尋訪今年中秋的主食材,聽說這裡有一群媽媽,以桂花釀做為921災後社區重建的產業。

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 文/品牌總監 簡素玲

我們最近應高雄市政府文化局之邀,以帕莎蒂娜烘焙坊的酒釀桂圓麵包,
參加世運相關活動之「多美麗啊-2009生活美學驚艷展」,
受邀的原因,除了符合文創產業特質,也是因為作品曾贏得國際大獎,
包裝設計也榮獲經濟部工業局『優良產品設計』的肯定。
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文:品牌總監/簡素玲

最近喜事連連,四件包裝與視覺傳達的作品,獲得經濟部工業局「Good Design Product優良設計產品」獎,分別是「酒釀桂圓大麵包」、「巧克力Logo」、「2008中秋禮盒—璧月」以及品牌精神完整呈現的「品牌網站」。

除了網頁,三個包裝的共通點就是,都使用了樸質的環保紙張,而且它們的背後,都有一個具文化情感的創意源頭!

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文:品牌總監/簡素玲
 
2006年與珠寶設計師曾郁雯小姐合作、推出「珠寶美食套餐」;Pasadena法式餐廳與新思惟人文空間(同屬新思惟生活科技事業體) 再度與藝術界跨領域合作,不過這回玩的,不單只是美食創作,而是一場結合環境裝置藝術、表演藝術、茶藝以及法式料理的春宴〜「人間四月天」,邀請貴賓們體驗一場品牌美學的感性之旅! 

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文:品牌總監/簡素玲

 2006年與珠寶設計師曾郁雯小姐合作、推出「珠寶美食套餐」;Pasadena法式餐廳與新思惟人文空間(同屬新思惟生活科技事業體) 再度與藝術界跨領域合作,不過這回玩的,不單只是美食創作,而是一場結合環境裝置藝術、表演藝術、茶藝以及法式料理的春宴〜「人間四月天」,邀請貴賓們體驗一場品牌美學的感性之旅! 

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文:品牌總監/簡素玲

2006年與珠寶設計師曾郁雯小姐合作、推出「珠寶美食套餐」;Pasadena法式餐廳與新思惟人文空間(同屬新思惟生活科技事業體) 再度與藝術界跨領域合作,不過這回玩的,不單只是美食創作,而是一場結合環境裝置藝術、表演藝術、茶藝以及法式料理的春宴〜「人間四月天」,邀請貴賓們體驗一場品牌美學的感性之旅!

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文:品牌總監/簡素玲

繼2006年與珠寶設計師曾郁雯小姐合作、推出「珠寶美食套餐」;Pasadena法式餐廳與新思惟人文空間(同屬新思惟生活科技事業體) 再度與藝術界跨領域合作,不過這回玩的,不單只是美食創作,而是一場結合環境裝置藝術、表演藝術、茶藝以及法式料理的春宴〜「人間四月天」,邀請貴賓們體驗一場品牌美學的感性之旅!

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