目前分類:義大利料理 (3)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

當天氣轉涼,台灣邁入秋天,地球彼端的義大利人正在吃什麼料理?主廚說,秋天的松露最美味,因此將其入菜,端出「奶油松露燉牛頰」、「香煎鴨肝松露燉飯」當令料理;另外,別忘了台灣的秋蟹正肥美,新菜單上還有融合東西方食材的「辣味咖哩螃蟹燉飯」,讓人食指大動。更多的秋天滋味在義大利屋等您來品嚐~

pasadena66 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

/lily‧攝影/ping

 

 帕莎蒂娜義大利蛋黃麵 食材

 
"義大利麵食既簡單又困難,用的材料簡單(麵粉、雞蛋),製法容易(和成麵團),可是即使製麵者是頂尖大廚,也不見得成功”

~「煉獄廚房食習日記」p254 

      

       首先,義大利屋主廚為我們介紹的就是這看似簡單的「義大利蛋麵」,屬於義大麵食裡的「濕麵」,特徵是柔軟、純手工製作,不加一滴水,材料的確簡單,只用新鮮全蛋、麵粉、杜蘭小麥粉。這種以手工攪拌揉製成的新鮮麵食,義大利人稱為「pasta fresca」,根據「煉獄廚房食習日記」作者比爾‧布福特的考究,最早可追溯至千年前的古希臘羅馬時期,但那時千層麵食「lasagna」的材料只有麵粉和水,還沒有加入雞蛋,一直到後來,才以蛋黃逐漸取代水,擔任讓麵團濕潤的功能角色。不過加不加蛋白,則視義大利麵食師傅各家傳的配方而定了,作用我想應該是在使麵條更硬一些,充滿口感。 

pasadena66 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

帕莎蒂娜 義大利蛋黃麵 

   

文/lily‧攝影/ping

 

 

"前往義大利,頭一頓午餐吃到家常手製麵食,這從而改變了我的人生…."

~「煉獄廚房食習日記」p250

 

         說到義大利,最著名又令人著迷的莫過於各式各樣的義大利麵條,且不說義大利麵食到底是不是隨著馬可波羅13世紀自中國帶回來,義大利人將麵食玩出這麼多不同的花樣,還成立了羅馬國立麵食博物館National Museum of Pasta,系統性地介紹各地成百上千種麵食,就可以見得,看似玩性十足的義大利人,對於這項堪稱國粹的食物之看重,而好幾世紀以來發展出的義大利麵食版圖,也早已成為各地美食愛好者極欲一探究竟的世界美食殿堂。

pasadena66 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

找更多相關文章與討論