帕莎蒂娜 PASADENA'S BLOG

文/lily‧攝影/ping

 
"義大利麵食既簡單又困難，用的材料簡單(麵粉、雞蛋)，製法容易(和成麵團)，可是即使製麵者是頂尖大廚，也不見得成功”

~「煉獄廚房食習日記」p254 

       首先，義大利屋主廚為我們介紹的就是這看似簡單的「義大利蛋麵」，屬於義大麵食裡的「濕麵」，特徵是柔軟、純手工製作，不加一滴水，材料的確簡單，只用新鮮全蛋、麵粉、杜蘭小麥粉。這種以手工攪拌揉製成的新鮮麵食，義大利人稱為「pasta fresca」，根據「煉獄廚房食習日記」作者比爾‧布福特的考究，最早可追溯至千年前的古希臘羅馬時期，但那時千層麵食「lasagna」的材料只有麵粉和水，還沒有加入雞蛋，一直到後來，才以蛋黃逐漸取代水，擔任讓麵團濕潤的功能角色。不過加不加蛋白，則視義大利麵食師傅各家傳的配方而定了，作用我想應該是在使麵條更硬一些，充滿口感。 

文/lily‧攝影/ping

"前往義大利，頭一頓午餐吃到家常手製麵食，這從而改變了我的人生…."

~「煉獄廚房食習日記」p250

         說到義大利，最著名又令人著迷的莫過於各式各樣的義大利麵條，且不說義大利麵食到底是不是隨著馬可波羅13世紀自中國帶回來，義大利人將麵食玩出這麼多不同的花樣，還成立了羅馬國立麵食博物館National Museum of Pasta，系統性地介紹各地成百上千種麵食，就可以見得，看似玩性十足的義大利人，對於這項堪稱國粹的食物之看重，而好幾世紀以來發展出的義大利麵食版圖，也早已成為各地美食愛好者極欲一探究竟的世界美食殿堂。