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帕莎蒂娜自然生活節< 前言 1>

品牌總監 / 簡素玲

從事餐飲業多年，我一直反覆思索一件事，五星級的餐桌不見得比得上老牌小攤所帶來的滿足感，烹調美味食物的秘訣也不在於昂貴的食材；再者，隨著大家生活體驗越來越豐富，客人定義一道料理的價值也更趨個人化與多元化。

所以，我們應如何持續端出能夠贏得大多數認同的好菜呢？

 我既非廚藝出身，更沒有服務客人的經驗，但我深信，色香味的感官會刺激心理反應；而相對的，心理層面的感知，也會為生理體驗加乘價值。我們的團隊，一方面做好技術上的專業不斷追求進步，另一方面，也應當強化生活的體驗，催化出文質並重的作品出來！

「料理來自食材，食材不離土地」！所有優秀的創作人都擁有說故事的能力，是否說得動人，應該是來自一種文化的厚度與內蘊吧！這個想法促使我決定回歸源頭，尋找能量的來源，延續2007年至東山尋找煙燻桂圓，在2008年正式向公司提案台灣食材探索而獲得應允，就此展開了「向土地學習，向農民學習」的行動。

主廚們親赴產地現場，與一通電話廠商將食材送到廚房的傳統方式，有著相當大的差別，了解農民背景故事、如何栽種、對抗頑蟲又能保護環境的18般武藝等等，深刻體會好食材得來不易，不僅烹調時的用心珍惜，也激發出更好的創意，同時，服務人員將料理端上桌時，與客人多了分享的話題，更多來自土地成長與生活記憶的共鳴從此展開！

文學家黃春明老師形容農田是一座「人文教室」，我深有同感，我們對於生長土地的情感依賴與記憶是不可取代的，這足以解釋，為什麼家鄉的肉燥飯永遠都是招募遊子的鄉愁，而既使是創作無數令人驚艷的世界名廚，在假設生命最終的一道晚餐時，選擇的大多是媽媽的料理了。

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