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<縮短食物里程 90%台灣食材領銜>

全球第一套最具台灣靈魂的米其林三星法式料理

法國名廚Christian Le Squer客座帕莎蒂娜

 

文/品牌總監 簡素玲

「吃,可以改變世界!」,珍古德博士發人深省的話語時刻提醒著我們。

從2006年開始,帕莎蒂娜團隊即透過不間斷的台灣食材探索行動,從友善地球耕作的好農身上,學習到屬於台灣獨特的土地能源瑰寶,更賴為創新研發的充沛養分。

 

Chef Le Squer 2010首度受邀至帕莎蒂娜客座之後,便與我們結下美好的友誼,他念念不忘我們曾經帶他拜訪〜堅持台灣數十年甚至百年的食品工藝師,而香氣四溢的街頭小吃也成為他與法國友人分享的甜美記憶!

 

熱愛旅遊認識各國文化、從而激發更多靈感與想像力的他,就在2011年我們共遊北京天壇、提議使用台灣在地食材、設計一套適合本地氣候與味蕾的菜單時,竟立即允諾!當時的我們,一起站在昔時帝王祭祀天地的中心點握手協定,終而促成今天所呈現給您的種種驚喜與感動!

 

這將是台灣第一套,以近90%的高比例使用本地海產、家禽與蔬菜的米其林三星饗宴,擅於完美結合不同食材的Chef Le Squer,使用了大家熟悉的食材,以其精緻細膩的烹調方式,不僅帶領大家跨出對法國菜的經典印象,在前所未有的頂級體驗中,認識真正的飲食藝術。

 

此刻的我們與優雅入時、享受美食的巴黎生活零時差,透過這一套縮短食物里程的宴席,也具體實踐了愛地球的行動。由衷謝謝您的參與,期盼這是一場令您身、心皆得滿足的美好饗宴!

 

 

 

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怎樣的餐酒搭配稱得上水乳交融?10月30日在帕莎蒂娜法式餐廳舉辦的【經典聞香國際餐酒盛宴】將讓人親身體驗。由國際芳香大師Jean Lenoir精選6支連老饕專家都豎起大拇指的世界級好酒,再由帕莎蒂娜廚藝總監簡天才依循大師對食材的建議創作出7道頂級料理,滿桌的好菜、好酒搭配得宜將讓人感受渾然天成的餐酒搭配帶來的深度歡愉。

 

先讓我們看著菜單、酒單,想像一下當天的佳餚美酒~

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亞洲第一次

經典聞香國際餐酒盛會.在帕莎蒂娜

 

繼米其林三星主廚Christian Le Squer8月客座,帕莎蒂娜法式餐廳再創台灣餐飲界新話題,創下亞洲第一次,邀請頂級珍稀的芳香鼻祖、「酒鼻子」發明人Jean Lenoir客座,於1030舉辦唯一一場「以嗅覺開啟餐酒搭配水乳交融的法式饗宴」。

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文:企劃/lily    圖:jessica

 

  

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文:簡素玲  圖:蔣怡萍

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523日晚上,Pasadena法式餐廳有別於以往的柔美氣氛,燈光全開,為的是迎接五款限量酒莊酒。有別於目前在台灣大家所熟悉的大酒莊系統,這些由小農們悉心栽培釀製的好酒,散發著獨特的魅力。

 

在高雄,甚至台灣,難得有此重量級的侍酒師表演,緣份來自於陳千浩老師,與「南法第一侍酒師」Mr. André Reboul及「盧森堡冠軍侍酒師」Miss Dominique Rizzi是多年好友相較於許多專業侍酒師總是將頭抬得高高的他們卻是笑臉迎人更增添了專業人的架勢與風采

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文/lily

侍酒師之夜 菜單.jpg 

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文/lily

侍酒師之夜 菜單.jpg 

舒國治寫「門外漢的京都」,寫一位不懂日語的人以京都為主題,以門外漢帶點旁觀、攸遊獨到的眼光,寫京都,寫出了迥異於門內的興味盎然。 

對於葡萄酒的世界,我也絕對是位門外漢,因工作有幸參加這場試菜試酒會,更能先一嚐幾瓶市面上難以見得的好酒,參與廚藝總監簡天才與葡萄酒專家陳千浩老師,對酒單菜單搭配的討論,真是經驗難得,好久之後,那酒的餘韻仍迴盪不已,讓人難忘,因此雖無作家精準好文筆,卻決定寫下難得的參與筆記。

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1992 年盧森堡侍酒師競賽冠軍」的Miss Dominique Rizzi

畢業自法國最頂尖的旅館學校「Metz」,亦是「1993年阿爾薩斯餐廳經理競賽冠軍」,曾擔任「布魯塞爾世界酒類競賽國際裁判」、「法國專業酒類雜誌 Hachette評審」,目前是「盧森堡Directrice de restaurant de Jangeli Mondorf Luxembourg 餐廳經理」,不管在餐廳服務、侍酒專業皆有深厚素養,是當前備受肯定耀眼的女侍酒師。

 

 

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在歐美料理傳統裡,在餐廳內一位專業的侍酒師享有與主廚同等的地位,扮演著以酒和美食深層對話、激盪料理不同風味的靈魂角色。一位專業的侍酒師除了深厚學識,更得擁有多年的服務經驗,才能累積絕佳的酒菜搭配與演繹功力。

帕莎蒂娜國際侍酒師之夜特別邀請的兩位首席侍酒師,業界專業皆屬重量級。

 

擁有「南法第一侍酒師」美譽的Mr. André Reboul

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