再創經典‧Christian Le Squer與高雄之緣
文 : 品牌總監 簡素玲
這是Chef Le Squer第三度客座帕莎蒂娜！我們對他的仰慕，除了來自於他那優雅且内蘊十足的三星廚藝，更多的，還有他對於台灣文化的開放熱誠，以及兼具明星與企業家風範的高度。
2010年他隨著我們去認識高雄岡山豆腐乳、學習用苗栗古灶提煉麥芽糖，與我們一起品茗、聽南管、吃辦桌、吃小吃，甚至迷上了腳底按摩；今年3月再度客座期間，我們帶他逛本地的農夫市集，便和農民朋友們一拍即合；當面對媒體詢問時，他誠懇的說，沒有農民就沒有米其林三星，學校應給學生食材與味覺教育，因為學習食物味覺和學習音樂、藝術是一樣重要的！
沒想到他又一語成箴，彷彿和高雄結下了不解之緣；這一次來，除了為這半年來的授權菜單畫下圓滿句點，他也和我們與陳菊市長、農民連袂前往新莊國小，為小朋友們進行台灣首場的「法國風味的一堂課X 兒童農民市集」，孩子們在大樹下，從土地食材到烹調到擺盤美學到味覺體驗，愉快的經歷了「從產地到餐桌」的人文飲食課程。相信未來，帕莎蒂娜用心策劃的味覺教育種子，能夠持續在台灣各地生長出甜美的果實來！
人生本是一場移動的饗宴！不論您是為了再次回味那吮指難忘的2010或2012套餐而來，或是衝著米其林三星光環而來，我們已與享受美食的巴黎生活零時差！
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以餐飲之名，實踐愛地球的行動
文/ 品牌總監 簡素玲
猶記得五、六十年代，祖父總是告誡我們，只要有一畝田，就不怕生存不下去！
這些話似乎言猶在耳，但眼見家裡四周親戚的農地已被新建房屋所取代，最近才因賣了一筆農地而致富的長輩，又氣急敗壞的急著再去買房子，以免新台幣一直貶值；每每從菜市場回來的母親總是感嘆，這樣下去怎麼得了！房價炒作成這樣，通貨膨漲越來越嚴重，許多家庭怎麼過下去？未來缺少糧食的時候，這些房子哪能拿來當飯吃呢？
自從86年政府推動農地休耕政策以來，台灣農地每年平均減少一萬三千多公頃，過去衣食無缺的台灣並未意識到，全球化的發展，雖然為大家帶來前所未有的經濟榮景，但也相對的，在資本主義驅使下，大量投入高經濟作物甚至非人道的畜牧方式，讓人類開始陷入一波波的食品安全危機、一步步走向能源危機、糧食危機、土壤貧脊以及環境反撲的更大恐慌中。最終，當危機來臨時，糧食將無法進口，離農棄土的台灣人將如何生存？
因為從事餐飲品牌的經營，對於這些議題的體悟便更加深刻。因此，從2007年即帶著夥伴們展開「台灣食材學習之旅」，一方面重新親近並認識台灣土地、友善耕作的好農精神，一方面企於尋找替代食材，開發出現代餐飲的新精神與風貌，並透過每一年4月22日世界地球日，舉辦「帕莎蒂娜自然生活節」，以台灣全在地食材開發出旗下含法式、義式、日式、西點、麵包等的料理表述；最終目的則是讓用心的農民受到鼓勵，讓越來越多有心人加入務農的行業！
最近在跟媒體好友聊起，與其說「使用台灣在地好食材」是個議題，我寧可說，這是個運動！「議題」會隨著時間與曝光程度而消逝，但是，「運動」是在信念的基礎下透過實踐過程的累積，而深入生活中，內化出一種文化性的價值與態度！
在2012世界地球日前夕，夥伴們整理出這6年來我們所推出的綠色行動與菜單，除了在年年累積的足跡歷程中自我鼓勵，也盼能提供大家對於飲食選擇的參考，當然啦，愛地球的方法許許多多，找到適合您的，透過每一個小動作與習慣的累積，寬大的大地之母定會給予我們獎賞！
前往帕莎蒂娜「自然生活節」
我們帶著全球廚藝最頂尖的米其林三星法國主廚Christian Le Squer，參訪位於高雄客家文物館的微風市集(每周日上午8:00-12:00)，純樸可愛的農民朋友給予熱情，而Chef Le Squer也對於台灣食材讚不絕口！
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帕莎蒂娜駁二倉庫餐廳
文：品牌總監 簡素玲
1928-2012的精彩交會，以美食再造倉庫的故事
1928，是這座糖倉的起始，大半世紀以來見證台灣糖產業以及高雄港進出口貿易的興榮盛衰。
2012，是閒置多年後，由帕莎蒂娜以美食之名重新啟用。
這棟建築體保留了紅磚、水泥牆、及深具特色的檜木屋頂結構；至於商業用途的桌椅、盛架、器具等，則採用鐵件、木頭等原生材質並引進義大利的比薩手工窯爐，一方面呼應整座歷史空間美學，另一方面則是紀念舊產業的工藝精神。
從1928到2012，藝術家凃維政以280 x 555 x 15cm人造石牆的當代裝置藝術，拉出這條歷史的軸線；我們則以特別規劃的「1928」系列產品，企圖提煉古老製糖的智慧結晶，轉化為現代風行的美味。
當店面的百老匯霓虹燈亮起時，這裡將是整個駁二藝術特區的「生活娛樂發電廠」；邀請您我在此美好交會，以美食再造老糖倉的新故事！
關於駁二倉庫餐廳請至www.pasadena.com.tw
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<搭高鐵喝好湯>PartⅠ
帶著帕莎蒂娜輕旅行
文/品牌總監 簡素玲
搭高鐵,要吃甚麼呢？
半年前，這是經常出現在品牌部辦公室裡討論的主題。
有人說，討厭這家買飲料、那家買漢堡…..趕搭車前還要衝過來衝過去的，因此想提著輕便的餐盒，裡面從沙拉到主菜到甜點到飲料，甚麼都有。有人說，車廂裡都好冷，喝杯熱咖啡後胃反而不舒服，所以想來碗熱騰騰的廣東粥或牛肉麵。有人說，便當便當，來個正統餐廳做的好吃的便當吧……
這個話題來自於我們要在左營高鐵站開店，當然啦，開一家店不是問你想賣甚麼或你自己喜歡甚麼，而是顧客需要甚麼但市場上還沒有出現的，是你的強項能夠發揮的，是別家難追趕上的，是能讓顧客認同信賴覺得有價值、而你又能獲利的。
天馬行空是令人快樂的，不過，當一一的放到這些商業模式裡檢視，就會產生更進一步的思辯、淘汰、修正、再生，過程可能繁複且多次，但這樣下來，點子便能逐漸著地，轉化為具有創意的商業價值。對一個整合者如我，則需要更小心翼翼的不誤殺任一可貴的創意，並將大家導向一個對品牌發展最有利的方向。
請繼續閱讀<搭高鐵喝好湯>PartⅡ
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<搭高鐵喝好湯>PartⅡ
帶著帕莎蒂娜輕旅行
文/品牌總監 簡素玲
在高鐵站設點相信是許多品牌同業早已洞悉的好機會。本來，高鐵公司事業部希望我們在左營站的近200坪空間開餐廳，讓旅客等候時，也能在優雅的環境中好好的用一餐。沒想到，我們竟相中了自動投幣機旁、1.6坪的一個小小閒置的櫃檯。
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寫於「台南風雅.風格台灣」文創展
文/品牌總監簡素玲
文化與創意，本來就在生活之中，是一種讓生活更為美好的質素。
但必得要經過商品化、市場競爭的商業模式，從而產出經濟效能，才能進入產業之林。
對於像帕莎蒂娜這樣嫻熟於商業模式的業者來說，所著重的，反而是文創的原生能力，在市場中開創出另一種品牌深化的永續價值，以「說生活的故事」，來贏得客人的共鳴與好感度。
這一次，應邀參加文建會的「台南風雅.風格台灣」文創展，代表「食」的區塊產業。我們特別挑選已經擁有顯著市場銷售實力的「帕莎蒂娜酒釀桂圓麵包」為主題，倒推回去文創原生的過程：如何從文化溯源→經由轉化、發酵的創意過程→一直到產品創作→商品化。至於後段的媒體行銷策略則不在此列說明。
觀點是行動的靈魂！這一篇寫於台南文創展的論述，清楚的說明「餐桌上的文創」的源頭思維，刊登出來與大家分享，並且歡迎大家前往刻正於文建會台南文化創意產業園區出張所（台南市北門路16號）的展出。
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帕莎蒂娜自然生活節< 前言 1>
品牌總監 / 簡素玲
從事餐飲業多年，我一直反覆思索一件事，五星級的餐桌不見得比得上老牌小攤所帶來的滿足感，烹調美味食物的秘訣也不在於昂貴的食材；再者，隨著大家生活體驗越來越豐富，客人定義一道料理的價值也更趨個人化與多元化。
所以，我們應如何持續端出能夠贏得大多數認同的好菜呢？
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帕莎蒂娜2011自然生活節 <前言 2>
品牌總監 / 簡素玲
珍古德博士在「用心飲食」書中提及了「吃，可以改變世界」的觀念，我們也不斷在想，雖然Pasadena是以西方歐式菜系為主，但是如何能兼具美食品味、又能縮短食物里程、減少因為進口食材而產生的碳足跡？
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日日好食的祝福
酒釀桂圓御守賀年版創作源起
文 / 品牌總監簡素玲
很多朋友可能都和我一樣有類似溫暖的記憶吧?
兒時只要出遠門前，媽媽或奶奶總是會在祖祠前上香，然後恭敬的拾起供奉在案前的平安符為我套上，一直到我平安返家後，再回歸原處，向祖先稟告、感恩一路的庇祐。這樣的習慣，到我成年出國唸書時，依然是一個重要儀式！
最近，夥伴們在為酒釀桂圓麵包「賀年版包裝」進行動腦會議時，我請大家將甫下架、獲得熱烈迴響的聖誕版概念～延伸轉換；除了以2011兔年插畫創作「麵包夢工廠」做為主版面，也讓受贈者在收到酒釀桂圓麵包伴手禮時，從包裝上的圖騰或者飾物，便立即Catch到這個節慶專屬的祝福。
設計經理Jessica提出了「日本御守」的想法，立即獲得大家的認同，這不僅與「台灣平安符」的祈福、帶來好運的概念連結，「日本御守」細緻的手工與圖飾美學，與Pasadena品牌精神是吻合的。
例如，鈴鐺之於聖誕節，而「平安福袋」的型式能否之於中國年呢？
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法國米其林三星客座的行銷思惟
文/品牌總監 簡素玲
在資訊爆炸的時代，一不經意，品牌很容易就會被遺忘。
透過event，除了喚起大家對於品牌的記憶，另一方面，也是再次建立品牌形象、贏得好感度的新機會。
這一次米其林三星名廚客座Pasadena，締造了「高雄的第一次」的歷史，3天492席、8000-12000元客單價卻超額爆滿，高雄人追求餐酒藝術體驗的熱情，著實令人刮目相看！
米其林三星Christian Le Squer 與陳菊市長讚嘆連連
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米其林三星V.S.台灣豆腐乳
時間：2010.8.6
地點：高雄岡山明德醬舖
文/品牌總監 簡素玲
在物資缺乏的年代，先民利用日曬、風乾、醃漬、發酵等技術來保存食物，每當冬季來臨，就成為佐飯的最佳餐食。這些工法延續、傳承到今天，成為了台灣獨到的食品工藝。透過豆腐乳，米其林三星得以一窺台灣社會發展進程中常民生活的故事點滴。
而Pasadena 西點主廚黃麗芳更以「台灣起司馬卡龍」的全新創作，驚艷法國米其林三星！風靡 400 年的法國貴族甜點--馬卡龍，與緣起2100年的台灣常民食品--豆腐乳，竟能跨 越時空全然交融，為Pasadena「餐桌上的文創」寫下最佳的註解。
法國米其林要參觀台灣豆腐乳工廠,媒體蜂擁而至
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米其林三星V.S.台灣辦桌V.S.台灣茶藝
時間：2010.8.7
地點：台南歸仁
文/品牌總監 簡素玲
為了對米其林三星名廚表達前來高雄客座的感謝之意，出生於台南歸仁的新思惟生活科技(Pasadena國際餐飲)董事長，特別在自宅以「台灣辦桌」宴請名廚，邀請有「台灣總鋪師」之稱的汪義勇師傅準備了台式的豐盛筵席，全部採用台灣本地好食材，並特別挑選了台南、高雄、屏東等地的首選海鮮，搭配原住民小米酒、台灣高梁、花雕，讓國際名廚體驗認識這種流傳數百年的餐飲文化。
此外，更在午茶時段，以台灣茶藝結合南管表演的形式，讓來自法國的chef Christian Le Squer 對於台灣文化有更深刻的了解。
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台灣麥芽糖 V.S.米其林三星
時間：2010.8.9
地點：苗栗竹南來春嬤麥芽糖
文/品牌總監簡素玲
雖然西方國家以麥類做為主食，但是麥類製品大多用於麵包，而甜點的糖分則主要取之於葡萄糖。
這一天，我們帶著chef Christian Le Squer來到苗栗竹南來春嬤家，認識傳統磚窯柴燒製成的麥芽糖。沒想到，來春嬤號召了鄰里婦女朋友們，一大早就開始殺豬拔毛、大動鍋灶，為的就是招待這位遠從巴黎來的貴客。更厲害的是，一車車遠從各地來的朋友，在午餐時間同時湧入這個充滿人情味的小鎮，原來，他們都是與來春嬤一樣，栽種各式有機食材的小農，大夥每週在台北一起擺攤，就此擺出了情感，只要哪位有活動，大家就一起去捧場！(大家熟悉的楊儒門竟然也隱身其中哩 )
我想，這種團結合作、溫馨好客的台、客精神，應該讓法國主廚難以忘懷吧 !
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文/品牌總監 簡素玲
八八水災過後的中秋節，大家的感觸應是特別深刻吧！
對於每一年提出一個具有社會意涵主題的品牌而言，Pasadena2009中秋禮盒可以怎麼說呢？
年初，我與廚藝總監、西點主廚、品牌部夥伴們，一起造訪大茅埔客家庄，尋訪今年中秋的主食材，聽說這裡有一群媽媽，以桂花釀做為921災後社區重建的產業。
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文/品牌總監 簡素玲
我們最近應高雄市政府文化局之邀，以帕莎蒂娜烘焙坊的酒釀桂圓麵包，
參加世運相關活動之「多美麗啊-2009生活美學驚艷展」，
受邀的原因，除了符合文創產業特質，也是因為作品曾贏得國際大獎，
包裝設計也榮獲經濟部工業局『優良產品設計』的肯定。
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文：品牌總監/簡素玲
最近喜事連連，四件包裝與視覺傳達的作品，獲得經濟部工業局「Good Design Product優良設計產品」獎，分別是「酒釀桂圓大麵包」、「巧克力Logo」、「2008中秋禮盒—璧月」以及品牌精神完整呈現的「品牌網站」。
除了網頁，三個包裝的共通點就是，都使用了樸質的環保紙張，而且它們的背後，都有一個具文化情感的創意源頭！
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文：品牌總監/簡素玲
繼2006年與珠寶設計師曾郁雯小姐合作、推出「珠寶美食套餐」；Pasadena法式餐廳與新思惟人文空間(同屬新思惟生活科技事業體) 再度與藝術界跨領域合作，不過這回玩的，不單只是美食創作，而是一場結合環境裝置藝術、表演藝術、茶藝以及法式料理的春宴〜「人間四月天」，邀請貴賓們體驗一場品牌美學的感性之旅！
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文：品牌總監/簡素玲
繼2006年與珠寶設計師曾郁雯小姐合作、推出「珠寶美食套餐」；Pasadena法式餐廳與新思惟人文空間(同屬新思惟生活科技事業體) 再度與藝術界跨領域合作，不過這回玩的，不單只是美食創作，而是一場結合環境裝置藝術、表演藝術、茶藝以及法式料理的春宴〜「人間四月天」，邀請貴賓們體驗一場品牌美學的感性之旅！
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文：品牌總監/簡素玲
繼2006年與珠寶設計師曾郁雯小姐合作、推出「珠寶美食套餐」；Pasadena法式餐廳與新思惟人文空間(同屬新思惟生活科技事業體) 再度與藝術界跨領域合作，不過這回玩的，不單只是美食創作，而是一場結合環境裝置藝術、表演藝術、茶藝以及法式料理的春宴〜「人間四月天」，邀請貴賓們體驗一場品牌美學的感性之旅！
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文：品牌總監/簡素玲
繼2006年與珠寶設計師曾郁雯小姐合作、推出「珠寶美食套餐」；Pasadena法式餐廳與新思惟人文空間(同屬新思惟生活科技事業體) 再度與藝術界跨領域合作，不過這回玩的，不單只是美食創作，而是一場結合環境裝置藝術、表演藝術、茶藝以及法式料理的春宴〜「人間四月天」，邀請貴賓們體驗一場品牌美學的感性之旅！
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生活美學 (4)
