帕莎蒂娜 PASADENA'S BLOG

<縮短食物里程 90%台灣食材領銜>

全球第一套最具台灣靈魂的米其林三星法式料理

法國名廚Christian Le Squer客座帕莎蒂娜

文/品牌總監 簡素玲

「吃，可以改變世界！」，珍古德博士發人深省的話語時刻提醒著我們。

從2006年開始，帕莎蒂娜團隊即透過不間斷的台灣食材探索行動，從友善地球耕作的好農身上，學習到屬於台灣獨特的土地能源瑰寶，更賴為創新研發的充沛養分。

Chef Le Squer 2010首度受邀至帕莎蒂娜客座之後，便與我們結下美好的友誼，他念念不忘我們曾經帶他拜訪〜堅持台灣數十年甚至百年的食品工藝師，而香氣四溢的街頭小吃也成為他與法國友人分享的甜美記憶！

熱愛旅遊認識各國文化、從而激發更多靈感與想像力的他，就在2011年我們共遊北京天壇、提議使用台灣在地食材、設計一套適合本地氣候與味蕾的菜單時，竟立即允諾！當時的我們，一起站在昔時帝王祭祀天地的中心點握手協定，終而促成今天所呈現給您的種種驚喜與感動！

這將是台灣第一套，以近90%的高比例使用本地海產、家禽與蔬菜的米其林三星饗宴，擅於完美結合不同食材的Chef Le Squer，使用了大家熟悉的食材，以其精緻細膩的烹調方式，不僅帶領大家跨出對法國菜的經典印象，在前所未有的頂級體驗中，認識真正的飲食藝術。

此刻的我們與優雅入時、享受美食的巴黎生活零時差，透過這一套縮短食物里程的宴席，也具體實踐了愛地球的行動。由衷謝謝您的參與，期盼這是一場令您身、心皆得滿足的美好饗宴！

怎樣的餐酒搭配稱得上水乳交融?10月30日在帕莎蒂娜法式餐廳舉辦的【經典聞香國際餐酒盛宴】將讓人親身體驗。由國際芳香大師Jean Lenoir精選6支連老饕專家都豎起大拇指的世界級好酒，再由帕莎蒂娜廚藝總監簡天才依循大師對食材的建議，創作出7道頂級料理，滿桌的好菜、好酒搭配得宜將讓人感受渾然天成的餐酒搭配帶來的深度歡愉。

先讓我們看著菜單、酒單，想像一下當天的佳餚美酒~

亞洲第一次

經典聞香國際餐酒盛會.在帕莎蒂娜

繼米其林三星主廚Christian Le Squer於8月客座，帕莎蒂娜法式餐廳再創台灣餐飲界新話題，創下亞洲第一次，邀請頂級珍稀的芳香鼻祖、「酒鼻子」發明人Jean Lenoir客座，於10月30日舉辦唯一一場「以嗅覺開啟餐酒搭配水乳交融的法式饗宴」。

文：企劃/lily    圖：jessica

文：簡素玲  圖：蔣怡萍

5月23日晚上，Pasadena法式餐廳有別於以往的柔美氣氛，燈光全開，為的是迎接五款限量酒莊酒。有別於目前在台灣大家所熟悉的大酒莊系統，這些由小農們悉心栽培釀製的好酒，散發著獨特的魅力。

在高雄，甚至台灣，難得有此重量級的侍酒師表演，緣份來自於陳千浩老師，與「南法第一侍酒師」Mr. André Reboul及「盧森堡冠軍侍酒師」Miss Dominique Rizzi是多年好友。相較於許多專業侍酒師總是將頭抬得高高的，他們卻是笑臉迎人，更增添了專業人的架勢與風采。

文/lily

文/lily

舒國治寫「門外漢的京都」，寫一位不懂日語的人以京都為主題，以門外漢帶點旁觀、攸遊獨到的眼光，寫京都，寫出了迥異於門內的興味盎然。 

對於葡萄酒的世界，我也絕對是位門外漢，因工作有幸參加這場試菜試酒會，更能先一嚐幾瓶市面上難以見得的好酒，參與廚藝總監簡天才與葡萄酒專家陳千浩老師，對酒單菜單搭配的討論，真是經驗難得，好久之後，那酒的餘韻仍迴盪不已，讓人難忘，因此雖無作家精準好文筆，卻決定寫下難得的參與筆記。

「1992 年盧森堡侍酒師競賽冠軍」的Miss Dominique Rizzi

畢業自法國最頂尖的旅館學校「Metz」，亦是「1993年阿爾薩斯餐廳經理競賽冠軍」，曾擔任「布魯塞爾世界酒類競賽國際裁判」、「法國專業酒類雜誌 Hachette評審」，目前是「盧森堡Directrice de restaurant de Jangeli Mondorf Luxembourg 餐廳經理」，不管在餐廳服務、侍酒專業皆有深厚素養，是當前備受肯定耀眼的女侍酒師。

在歐美料理傳統裡，在餐廳內一位專業的侍酒師享有與主廚同等的地位，扮演著以酒和美食深層對話、激盪料理不同風味的靈魂角色。一位專業的侍酒師除了深厚學識，更得擁有多年的服務經驗，才能累積絕佳的酒菜搭配與演繹功力。

「帕莎蒂娜國際侍酒師之夜」特別邀請的兩位首席侍酒師，業界專業皆屬重量級。

擁有「南法第一侍酒師」美譽的Mr. André Reboul