怎樣的餐酒搭配稱得上水乳交融?10月30日在帕莎蒂娜法式餐廳舉辦的【經典聞香國際餐酒盛宴】將讓人親身體驗。由國際芳香大師Jean Lenoir精選6支連老饕專家都豎起大拇指的世界級好酒,再由帕莎蒂娜廚藝總監簡天才依循大師對食材的建議創作出7道頂級料理,滿桌的好菜、好酒搭配得宜將讓人感受渾然天成的餐酒搭配帶來的深度歡愉。

 

先讓我們看著菜單、酒單,想像一下當天的佳餚美酒~

(綠色字是酒名、紫色字是菜名,每道菜都有搭配它的專屬酒款除第一支酒同時搭配第一、二道菜之外)

 

 

Champagne Dosnon & Lepage Cuvée Récolte Rosé

風味清新,優雅揭幕。來自法國香檳區的正統香檳以細緻爽口的優雅風味為晚宴揭開序幕。只用最高級紅葡萄品種Pinot  Noir,造就迷人的果香與礦石香氣,口感芳香細緻,宜搭配海鮮料理。

 

黑鮪魚塔塔與天使細麵 

西西里島的經典豪邁風格再現,多種鮮明、直接的風味一擁而上。鮮嫩的東港黑鮪魚切成大丁入口即化、酸豆的沁心、薄荷的清新、松子的核果味、當地橄欖油的潤,加上以義大利Parmigiano起司自製而成的脆餅,多種滋味爭相浮現。

享用前先淋上金桔提味,再與香檳一同入口,黑鮪與香檳的味道互相融合,牽引出魚肉的鮮甜,整體感受粗獷清爽。

 

南瓜風味北海道干貝皺葉高麗菜餃 

主廚嚴選冷藏空運來台的北海道扇貝,無非圖其天然鮮甜,首先以散發焦糖口感的微焦奶油為底,微煎至三、四分鮮嫩熟度,再搭配南瓜泥佐料提升香甜,最後當扇貝與香檳一同入喉,扇貝的深層甜蜜方才翩然降臨。

 


 

 

Corton Charlemagne Grand Cru Domaine Pavelot 2007

勃根地白酒之王,氣勢登場。鮮酸沁心口感和諧堅實,口味兼容並蓄,融合熱帶水果(鳳梨香蕉等)山楂花、榛果類的果實香。果香濃郁卻不甜。

 

阿爾巴白松露鴨肝凍派 

這是一場香氣饗宴,以三天的時間醞釀。油脂含量豐富的鴨肝歷經一天浸泡於牛奶、一天浸漬於白蘭地波特酒與鹽之花、一天烤焙成型,才有入口後強烈的回味餘韻。

還有當令昂貴、令人難以忽視的阿爾巴白松露,與勃根地白酒之王一起,延續鴨肝遺留在喉嚨的香氣,更尤其當金色液體入口後,喉頭瞬間迸發一股驚喜的核桃香氛,餘波蕩漾。

 

 

Condrieu Domaine Vallet 2007

宛如置身花園的幸福感,迎面而來。市面上稀有的隆河谷地原生種葡萄酒,曾獲米其林主廚青睞常駐酒單。色澤金黃、晶瑩鮮明,口感均衡,入口後滿盈果香與花香,獨特的杏仁香氣暗藏紫羅蘭與杏桃果香,甘中帶甜,展現頂級白酒纖細繁複的風韻。

 

白酒蛋汁焗龍蝦

深秋時節,主廚以絕配食材譜出一首溫暖滋味。將龍蝦淋上白酒蛋汁Sabayon再加以焗烤,內鮮外香,再加上洋芋泥與奶油醬汁交織得柔軟綿密,整道料理洋溢奶油醬汁的溫柔滋味。最終當涓酒入喉,已化為無形的白酒蛋汁sabayon與酒中的杏桃味相互提升,醬汁更顯濃郁;更有甚者,彼酒有如另一道醬汁,為料理增添風味。

 

 

Saint-Estèphe Château Montrose 1998 -  2nd Grand Cru Classé du Médoc en 1855

一試成掛念。此款主題酒來自波爾多產區內的第四大高級紅酒產地-梅多克,天性飽滿醇厚、口感濃郁,淺聞有薄荷香,深吸彷彿煙燻烏梅,入口後口腔留下一種高級酒專屬的均勻澀味。

 

小牛菲力與法國鴨肝

無酒則肉不無肉則酒不豐。為了搭配口感厚醇的主題酒,主廚以呈現犢牛原味為宗旨,選用與分子廚藝並列「現代烹調」手法的低溫烹調:以58度低溫烹調一小時,只為保留天然香甜;另為潤化味蕾,再置上整片鴨肝,讓人入口柔順。

當餐酒一同入口,獨飲與單吃的澀度都不復存在,主題酒彷彿化身為料理醬汁,令人讚嘆肉之豐腴、酒之厚醇,好一款不能沒有你的餐酒搭配。

 

 


 

 

Clairette de Die Bio Sûre Domaine Achard Vincent

甜蜜蜜,喜孜孜。此款有機氣泡甜酒有「少女殺手」之稱號,喝過的少女莫不面漾微笑。來自於阿爾卑斯山脈冰雪溶解後流經的法國偏遠山區Clairette de Die,以希臘原生品種蜜絲佳Muscat 釀造而成,果香特別濃郁,極致香甜讓人瞬間誤認為水蜜桃汁,宜搭莓果類甜點

 

跳跳糖草莓奶油蛋糕

重溫兒時跳跳糖在口中跳舞的記憶。主廚在雪霜中拌入跳跳糖,一上桌便聽見跳躍的聲音,入口後碩大的草莓切片帶來強烈的酸甜滋味,跳跳糖在口中不停刺激口腔、跳舞翻騰,此時再喝進一口「少女殺手」,口中魔術般地綻放玫瑰氣味。

 

 

Jurançon Noblesse du temps Domaine Cauhapé 2008

濃蜜香甜排山倒海而來。此款貴腐香甜酒產自法國西南部知名產區居杭頌(Jurançon),當地夏、秋炎熱,以晚收、過度成熟的葡萄釀造出富有蜂蜜與熱帶水果氣息、口感極佳又均衡的甜白酒,其略帶酸味、峰蜜氣味濃,飲用後口中甜味迴繞不已。

 

糖漬葡萄柚雙重奏

米其林三星甜點,經典再現這是一場糖葡萄柚與新鮮葡萄柚的對比演出,新鮮葡萄柚則以檸檬汁、蜂蜜、綠檸檬皮醃漬四小時方能入味;糖蜜葡萄柚則須歷經2天共12次水滾煮沸、再冷卻的繁複程序,唯有細心呵護,再以小火糖漬,最終才有彈Q酸甜的口感。兩者口感對比鮮明。

當甜點與甜酒同樣蘊含相同的熱帶水果氣味、濃烈蜂蜜氣息,入口後怎一個搭字了得。

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