帕莎蒂娜 PASADENA'S BLOG

怎樣的餐酒搭配稱得上水乳交融?10月30日在帕莎蒂娜法式餐廳舉辦的【經典聞香國際餐酒盛宴】將讓人親身體驗。由國際芳香大師Jean Lenoir精選6支連老饕專家都豎起大拇指的世界級好酒，再由帕莎蒂娜廚藝總監簡天才依循大師對食材的建議，創作出7道頂級料理，滿桌的好菜、好酒搭配得宜將讓人感受渾然天成的餐酒搭配帶來的深度歡愉。

先讓我們看著菜單、酒單，想像一下當天的佳餚美酒~

(綠色字是酒名、紫色字是菜名，每道菜都有搭配它的專屬酒款，除第一支酒同時搭配第一、二道菜之外)

Champagne Dosnon & Lepage Cuvée Récolte Rosé

風味清新，優雅揭幕。來自法國香檳區的正統香檳，以細緻爽口的優雅風味為晚宴揭開序幕。只用最高級紅葡萄品種Pinot  Noir，造就迷人的果香與礦石香氣，口感芳香細緻，宜搭配海鮮料理。

黑鮪魚塔塔與天使細麵 

西西里島的經典豪邁風格再現，多種鮮明、直接的風味一擁而上。鮮嫩的東港黑鮪魚切成大丁入口即化、酸豆的沁心、薄荷的清新、松子的核果味、當地橄欖油的潤，加上以義大利Parmigiano起司自製而成的脆餅，多種滋味爭相浮現。

享用前先淋上金桔提味，再與香檳一同入口，黑鮪與香檳的味道互相融合，牽引出魚肉的鮮甜，整體感受粗獷清爽。

南瓜風味北海道干貝皺葉高麗菜餃 

主廚嚴選冷藏空運來台的北海道扇貝，無非圖其天然鮮甜，首先以散發焦糖口感的微焦奶油為底，微煎至三、四分鮮嫩熟度，再搭配南瓜泥佐料提升香甜，最後當扇貝與香檳一同入喉，扇貝的深層甜蜜方才翩然降臨。

Corton Charlemagne Grand Cru Domaine Pavelot 2007

勃根地白酒之王，氣勢登場。鮮酸沁心，口感和諧堅實，口味兼容並蓄，融合熱帶水果(鳳梨，香蕉等)、山楂花、榛果類的果實香。果香濃郁卻不甜。

阿爾巴白松露鴨肝凍派 

這是一場香氣饗宴，以三天的時間醞釀。油脂含量豐富的鴨肝歷經一天浸泡於牛奶、一天浸漬於白蘭地波特酒與鹽之花、一天烤焙成型，才有入口後強烈的回味餘韻。

還有當令昂貴、令人難以忽視的阿爾巴白松露，與勃根地白酒之王一起，延續鴨肝遺留在喉嚨的香氣，更尤其當金色液體入口後，喉頭瞬間迸發一股驚喜的核桃香氛，餘波蕩漾。

Condrieu Domaine Vallet 2007

宛如置身花園的幸福感，迎面而來。市面上稀有的隆河谷地原生種葡萄酒，曾獲米其林主廚青睞常駐酒單。色澤金黃、晶瑩鮮明，口感均衡，入口後滿盈果香與花香，獨特的杏仁香氣暗藏紫羅蘭與杏桃果香，甘中帶甜，展現頂級白酒纖細繁複的風韻。

白酒蛋汁焗龍蝦

深秋時節，主廚以絕配食材譜出一首溫暖滋味。將龍蝦淋上白酒蛋汁Sabayon再加以焗烤，內鮮外香，再加上洋芋泥與奶油醬汁交織得柔軟綿密，整道料理洋溢奶油醬汁的溫柔滋味。最終當涓酒入喉，已化為無形的白酒蛋汁sabayon與酒中的杏桃味相互提升，醬汁更顯濃郁；更有甚者，彼酒有如另一道醬汁，為料理增添風味。

Saint-Estèphe Château Montrose 1998 -  2^nd Grand Cru Classé du Médoc en 1855

一試成掛念。此款主題酒來自波爾多產區內的第四大高級紅酒產地-梅多克，天性飽滿醇厚、口感濃郁，淺聞有薄荷香，深吸彷彿煙燻烏梅，入口後口腔留下一種高級酒專屬的均勻澀味。

小牛菲力與法國鴨肝

無酒則肉不腴，無肉則酒不豐。為了搭配口感厚醇的主題酒，主廚以呈現犢牛原味為宗旨，選用與分子廚藝並列「現代烹調」手法的低溫烹調：以58度低溫烹調一小時，只為保留天然香甜；另為潤化味蕾，再置上整片鴨肝，讓人入口柔順。

當餐酒一同入口，獨飲與單吃的澀度都不復存在，主題酒彷彿化身為料理醬汁，令人讚嘆肉之豐腴、酒之厚醇，好一款不能沒有你的餐酒搭配。

Clairette de Die Bio Sûre Domaine Achard Vincent

甜蜜蜜，喜孜孜。此款有機氣泡甜酒有「少女殺手」之稱號，喝過的少女莫不面漾微笑。來自於阿爾卑斯山脈冰雪溶解後流經的法國偏遠山區Clairette de Die，以希臘原生品種蜜絲佳Muscat 釀造而成，果香特別濃郁，極致香甜讓人瞬間誤認為水蜜桃汁，宜搭莓果類甜點。

跳跳糖草莓奶油蛋糕

重溫兒時跳跳糖在口中跳舞的記憶。主廚在雪霜中拌入跳跳糖，一上桌便聽見跳躍的聲音，入口後碩大的草莓切片帶來強烈的酸甜滋味，跳跳糖在口中不停刺激口腔、跳舞翻騰，此時再喝進一口「少女殺手」，口中魔術般地綻放玫瑰氣味。

Jurançon Noblesse du temps Domaine Cauhapé 2008

濃蜜香甜排山倒海而來。此款貴腐香甜酒產自法國西南部知名產區居杭頌（Jurançon），當地夏、秋炎熱，以晚收、過度成熟的葡萄釀造出富有蜂蜜與熱帶水果氣息、口感極佳又均衡的甜白酒，其略帶酸味、峰蜜氣味濃，飲用後口中甜味迴繞不已。

糖漬葡萄柚雙重奏

米其林三星甜點，經典再現。這是一場糖漬葡萄柚與新鮮葡萄柚的對比演出，新鮮葡萄柚則以檸檬汁、蜂蜜、綠檸檬皮醃漬四小時方能入味；糖蜜葡萄柚則須歷經2天共12次水滾煮沸、再冷卻的繁複程序，唯有細心呵護，再以小火糖漬，最終才有彈Q酸甜的口感。兩者口感對比鮮明。

當甜點與甜酒同樣蘊含相同的熱帶水果氣味、濃烈蜂蜜氣息，入口後怎一個搭字了得。