帕莎蒂娜 PASADENA'S BLOG

台灣首場

<法國風味的一堂課X兒童農民市集 >

米其林三星.味覺示範教育

文 ： 品牌總監 簡素玲  2012.11.2

【高雄訊】提升未來國家的餐飲競爭力，就從小培養起！一場由帕莎蒂娜國際餐飲策劃的「米其林三星味覺示範教育」，昨天(五)早上在新莊國小進行，31位頭戴法國廚師帽的學童，在全球知名的法國米其林三星名廚克里斯汀．拉奎爾的帶領下，透過品嚐高雄的百香果、蘿蔔乾、苦瓜、與中南美洲的巧克力，去認識人類酸、鹹、苦、甜基本味覺；小朋友隨著味蕾的體驗發出不同的驚呼和表情，『原來，巧克力是苦的不是甜的？！』『百香果吃起來原來有鳳梨的味道！』…..過程中，克里斯汀．拉奎爾和李永得副市長2人也一搭一唱的，帶小朋友認識了更多的台灣食材與食材背後的人文樣貌。

向來致力於提倡國際餐飲文化、並以「吃在地吃當令」為主軸建構「台灣食材地圖」的帕莎蒂娜國際餐飲表示，米其林三星是全球最高等級的廚藝榮譽，能邀請到米其林三星名廚相當不易，除了2010年舉辦「高雄的第一次」米其林三星盛宴，今年3月再度邀請克里斯汀．拉奎爾客座時，又創下全球第一套以90%台灣食材製作的米其林三星料理；這一次當克里斯汀．拉奎爾主廚3度應邀於11月3日客座之餘，趁此機會又策劃了這一場生動又別具意義的味覺示範教育。 

以美食聞名的法國，政府會要求米其林星級名廚每一年都要撥出時間到小學為小朋友做味覺教育。這些年來有越來越多的民間機構，包括幾千名餐廳、熟食店、乳酪店…的專業人士、麵包師傅及農民，都提供小學生賞味課程，帶他們去郊外找野生的蔬果，或是認識不同的肉品，品嘗不同蔬果的味道等。去年就有5000堂賞味課，一共有15萬名學生參加，發掘各種口味和分享吃的樂趣。兒童從小便在耳濡目染的環境中，培育出對於本地文化的認識，以及優於各國同儕生活品味的涵養與未來競爭力。

李永得副市長昨天感染到國際名廚的魅力，以及被小朋友包圍的熱情，他表示，透過此一示範課程，每位學童能夠認識在地農產品的優點，在用餐的同時，更能用心感受農民朋友辛勞種植的成果。一直推行「跟著食物去旅行」概念的觀光局局長許傳盛也說，農村的人文景觀是城市獨一無二的觀光瑰寶，農村的風土、農民耕種與收穫的一連串活動，以及當地的料理與生活方式等，都可以吸引遊客順著農產品的產地去探訪在地的風光與生活。

最後，小朋友隨著帕莎蒂娜國際餐飲董事長許正吉的引導，一一到現場有機農民的攤位去認識各種本地當季的蔬果，好奇的拿起這些農產品又聞又品嚐的，在農民伯伯和阿姨的解說下，又上了寶貴的一堂課。許正吉董事長並認購了當天所有的有機蔬果做為該校的營養午餐之用，以鼓勵該校能夠成為本市營養午餐使用本地有機蔬菜頻率最高的學校，學童一周有2天至3天都吃得到有機午餐。

再創經典‧Christian Le Squer與高雄之緣

文 : 品牌總監 簡素玲

這是Chef Le Squer第三度客座帕莎蒂娜！我們對他的仰慕，除了來自於他那優雅且内蘊十足的三星廚藝，更多的，還有他對於台灣文化的開放熱誠，以及兼具明星與企業家風範的高度。

2010年他隨著我們去認識高雄岡山豆腐乳、學習用苗栗古灶提煉麥芽糖，與我們一起品茗、聽南管、吃辦桌、吃小吃，甚至迷上了腳底按摩；今年3月再度客座期間，我們帶他逛本地的農夫市集，便和農民朋友們一拍即合；當面對媒體詢問時，他誠懇的說，沒有農民就沒有米其林三星，學校應給學生食材與味覺教育，因為學習食物味覺和學習音樂、藝術是一樣重要的！

沒想到他又一語成箴，彷彿和高雄結下了不解之緣；這一次來，除了為這半年來的授權菜單畫下圓滿句點，他也和我們與陳菊市長、農民連袂前往新莊國小，為小朋友們進行台灣首場的「法國風味的一堂課X 兒童農民市集」，孩子們在大樹下，從土地食材到烹調到擺盤美學到味覺體驗，愉快的經歷了「從產地到餐桌」的人文飲食課程。相信未來，帕莎蒂娜用心策劃的味覺教育種子，能夠持續在台灣各地生長出甜美的果實來！

人生本是一場移動的饗宴！不論您是為了再次回味那吮指難忘的2010或2012套餐而來，或是衝著米其林三星光環而來，我們已與享受美食的巴黎生活零時差！

以餐飲之名，實踐愛地球的行動

文/ 品牌總監 簡素玲
 

猶記得五、六十年代，祖父總是告誡我們，只要有一畝田，就不怕生存不下去！

這些話似乎言猶在耳，但眼見家裡四周親戚的農地已被新建房屋所取代，最近才因賣了一筆農地而致富的長輩，又氣急敗壞的急著再去買房子，以免新台幣一直貶值；每每從菜市場回來的母親總是感嘆，這樣下去怎麼得了！房價炒作成這樣，通貨膨漲越來越嚴重，許多家庭怎麼過下去？未來缺少糧食的時候，這些房子哪能拿來當飯吃呢？

自從86年政府推動農地休耕政策以來，台灣農地每年平均減少一萬三千多公頃，過去衣食無缺的台灣並未意識到，全球化的發展，雖然為大家帶來前所未有的經濟榮景，但也相對的，在資本主義驅使下，大量投入高經濟作物甚至非人道的畜牧方式，讓人類開始陷入一波波的食品安全危機、一步步走向能源危機、糧食危機、土壤貧脊以及環境反撲的更大恐慌中。最終，當危機來臨時，糧食將無法進口，離農棄土的台灣人將如何生存？

因為從事餐飲品牌的經營，對於這些議題的體悟便更加深刻。因此，從2007年即帶著夥伴們展開「台灣食材學習之旅」，一方面重新親近並認識台灣土地、友善耕作的好農精神，一方面企於尋找替代食材，開發出現代餐飲的新精神與風貌，並透過每一年4月22日世界地球日，舉辦「帕莎蒂娜自然生活節」，以台灣全在地食材開發出旗下含法式、義式、日式、西點、麵包等的料理表述；最終目的則是讓用心的農民受到鼓勵，讓越來越多有心人加入務農的行業！

最近在跟媒體好友聊起，與其說「使用台灣在地好食材」是個議題，我寧可說，這是個運動！「議題」會隨著時間與曝光程度而消逝，但是，「運動」是在信念的基礎下透過實踐過程的累積，而深入生活中，內化出一種文化性的價值與態度！

在2012世界地球日前夕，夥伴們整理出這6年來我們所推出的綠色行動與菜單，除了在年年累積的足跡歷程中自我鼓勵，也盼能提供大家對於飲食選擇的參考，當然啦，愛地球的方法許許多多，找到適合您的，透過每一個小動作與習慣的累積，寬大的大地之母定會給予我們獎賞！


前往帕莎蒂娜「自然生活節」
   
我們帶著全球廚藝最頂尖的米其林三星法國主廚Christian Le Squer，參訪位於高雄客家文物館的微風市集(每周日上午8:00-12:00)，純樸可愛的農民朋友給予熱情，而Chef Le Squer也對於台灣食材讚不絕口！

<縮短食物里程 90%台灣食材領銜>

全球第一套最具台灣靈魂的米其林三星法式料理

法國名廚Christian Le Squer客座帕莎蒂娜

文/品牌總監 簡素玲

「吃，可以改變世界！」，珍古德博士發人深省的話語時刻提醒著我們。

從2006年開始，帕莎蒂娜團隊即透過不間斷的台灣食材探索行動，從友善地球耕作的好農身上，學習到屬於台灣獨特的土地能源瑰寶，更賴為創新研發的充沛養分。

Chef Le Squer 2010首度受邀至帕莎蒂娜客座之後，便與我們結下美好的友誼，他念念不忘我們曾經帶他拜訪〜堅持台灣數十年甚至百年的食品工藝師，而香氣四溢的街頭小吃也成為他與法國友人分享的甜美記憶！

熱愛旅遊認識各國文化、從而激發更多靈感與想像力的他，就在2011年我們共遊北京天壇、提議使用台灣在地食材、設計一套適合本地氣候與味蕾的菜單時，竟立即允諾！當時的我們，一起站在昔時帝王祭祀天地的中心點握手協定，終而促成今天所呈現給您的種種驚喜與感動！

這將是台灣第一套，以近90%的高比例使用本地海產、家禽與蔬菜的米其林三星饗宴，擅於完美結合不同食材的Chef Le Squer，使用了大家熟悉的食材，以其精緻細膩的烹調方式，不僅帶領大家跨出對法國菜的經典印象，在前所未有的頂級體驗中，認識真正的飲食藝術。

此刻的我們與優雅入時、享受美食的巴黎生活零時差，透過這一套縮短食物里程的宴席，也具體實踐了愛地球的行動。由衷謝謝您的參與，期盼這是一場令您身、心皆得滿足的美好饗宴！

 帕莎蒂娜駁二倉庫餐廳

文：品牌總監 簡素玲

1928-2012的精彩交會，以美食再造倉庫的故事

1928，是這座糖倉的起始，大半世紀以來見證台灣糖產業以及高雄港進出口貿易的興榮盛衰。

2012，是閒置多年後，由帕莎蒂娜以美食之名重新啟用。

這棟建築體保留了紅磚、水泥牆、及深具特色的檜木屋頂結構；至於商業用途的桌椅、盛架、器具等，則採用鐵件、木頭等原生材質並引進義大利的比薩手工窯爐，一方面呼應整座歷史空間美學，另一方面則是紀念舊產業的工藝精神。

從1928到2012，藝術家凃維政以280 x 555 x 15cm人造石牆的當代裝置藝術，拉出這條歷史的軸線；我們則以特別規劃的「1928」系列產品，企圖提煉古老製糖的智慧結晶，轉化為現代風行的美味。

當店面的百老匯霓虹燈亮起時，這裡將是整個駁二藝術特區的「生活娛樂發電廠」；邀請您我在此美好交會，以美食再造老糖倉的新故事！

關於駁二倉庫餐廳請至www.pasadena.com.tw

<搭高鐵喝好湯>PartⅠ

帶著帕莎蒂娜輕旅行

文/品牌總監 簡素玲

搭高鐵,要吃甚麼呢？

半年前，這是經常出現在品牌部辦公室裡討論的主題。

有人說，討厭這家買飲料、那家買漢堡…..趕搭車前還要衝過來衝過去的，因此想提著輕便的餐盒，裡面從沙拉到主菜到甜點到飲料，甚麼都有。有人說，車廂裡都好冷，喝杯熱咖啡後胃反而不舒服，所以想來碗熱騰騰的廣東粥或牛肉麵。有人說，便當便當，來個正統餐廳做的好吃的便當吧…… 

這個話題來自於我們要在左營高鐵站開店，當然啦，開一家店不是問你想賣甚麼或你自己喜歡甚麼，而是顧客需要甚麼但市場上還沒有出現的，是你的強項能夠發揮的，是別家難追趕上的，是能讓顧客認同信賴覺得有價值、而你又能獲利的。 

天馬行空是令人快樂的，不過，當一一的放到這些商業模式裡檢視，就會產生更進一步的思辯、淘汰、修正、再生，過程可能繁複且多次，但這樣下來，點子便能逐漸著地，轉化為具有創意的商業價值。對一個整合者如我，則需要更小心翼翼的不誤殺任一可貴的創意，並將大家導向一個對品牌發展最有利的方向。

請繼續閱讀<搭高鐵喝好湯>PartⅡ

<搭高鐵喝好湯>PartⅡ

帶著帕莎蒂娜輕旅行

文/品牌總監 簡素玲 

在高鐵站設點相信是許多品牌同業早已洞悉的好機會。本來，高鐵公司事業部希望我們在左營站的近200坪空間開餐廳，讓旅客等候時，也能在優雅的環境中好好的用一餐。沒想到，我們竟相中了自動投幣機旁、1.6坪的一個小小閒置的櫃檯。

寫於「台南風雅.風格台灣」文創展

文/品牌總監簡素玲 

文化與創意，本來就在生活之中，是一種讓生活更為美好的質素。

但必得要經過商品化、市場競爭的商業模式，從而產出經濟效能，才能進入產業之林。 

對於像帕莎蒂娜這樣嫻熟於商業模式的業者來說，所著重的，反而是文創的原生能力，在市場中開創出另一種品牌深化的永續價值，以「說生活的故事」，來贏得客人的共鳴與好感度。 

這一次，應邀參加文建會的「台南風雅.風格台灣」文創展，代表「食」的區塊產業。我們特別挑選已經擁有顯著市場銷售實力的「帕莎蒂娜酒釀桂圓麵包」為主題，倒推回去文創原生的過程：如何從文化溯源→經由轉化、發酵的創意過程→一直到產品創作→商品化。至於後段的媒體行銷策略則不在此列說明。 

觀點是行動的靈魂！這一篇寫於台南文創展的論述，清楚的說明「餐桌上的文創」的源頭思維，刊登出來與大家分享，並且歡迎大家前往刻正於文建會台南文化創意產業園區出張所（台南市北門路16號）的展出。 

帕莎蒂娜自然生活節< 前言 1>

品牌總監 / 簡素玲

從事餐飲業多年，我一直反覆思索一件事，五星級的餐桌不見得比得上老牌小攤所帶來的滿足感，烹調美味食物的秘訣也不在於昂貴的食材；再者，隨著大家生活體驗越來越豐富，客人定義一道料理的價值也更趨個人化與多元化。

所以，我們應如何持續端出能夠贏得大多數認同的好菜呢？

帕莎蒂娜2011自然生活節 <前言 2>

品牌總監 / 簡素玲

珍古德博士在「用心飲食」書中提及了「吃，可以改變世界」的觀念，我們也不斷在想，雖然Pasadena是以西方歐式菜系為主，但是如何能兼具美食品味、又能縮短食物里程、減少因為進口食材而產生的碳足跡？