文/lily

侍酒師之夜 菜單.jpg 

舒國治寫「門外漢的京都」,寫一位不懂日語的人以京都為主題,以門外漢帶點旁觀、攸遊獨到的眼光,寫京都,寫出了迥異於門內的興味盎然。 

對於葡萄酒的世界,我也絕對是位門外漢,因工作有幸參加這場試菜試酒會,更能先一嚐幾瓶市面上難以見得的好酒,參與廚藝總監簡天才與葡萄酒專家陳千浩老師,對酒單菜單搭配的討論,真是經驗難得,好久之後,那酒的餘韻仍迴盪不已,讓人難忘,因此雖無作家精準好文筆,卻決定寫下難得的參與筆記。

任職於高雄餐旅學院講師、也是葡萄酒專家的陳千浩老師,本身不但是釀酒師,更自2002年起就擔任德國葡萄酒類品評國際裁判,這次他事先從簡師傅提供的菜單,先挑了好幾支酒,再就現場品嚐,從食物的烹調方式與調味,進行酒款挑選的調整。 

首先老師為大夥介紹何謂小酒莊酒,「不同於大酒商的酒,小農莊的酒皆由葡萄酒農親手種植照養、釀造製成,有許多小農莊還強調遵循自然古法、有機釀造,充滿強烈的個人釀酒哲學與個性,突顯酒本身的性格,不但數量稀少,市面難以購得,酒中那股充滿風土特色、鮮明個性的特色,最是令人著迷」。這也是為什麼,在法國葡萄酒產區裡最頂尖的酒款大都來自獨立酒莊(domaine),這些小酒莊酒真正體現了「Terroir」(產地風土條件)之於葡萄酒精神的重要性,他們從日夜裡田間的勞動親炙,感受大地自然所給予的,而如「接生婆」般謙卑迎接,讓各款葡萄酒天成的風味得以完整展現。 

不過這些酒產量少,銷售管道小眾,被視為專業級飲家才懂得挑選的酒,國人一般難以接觸,這也促使在國際酒類評鑑發掘了許多精采卻不知名酒莊酒的陳老師,決定引進推薦這些繁花盛開、豐富多元的酒莊酒,也讓我們得以對於浩瀚的葡萄酒世界有更多不同的體會。 

陳老師特別在前一天將這幾支酒打開,經過了一夜的醒酒,各款酒果然魅力盡現,各有各的風情!

 

創作者介紹

帕莎蒂娜 PASADENA'S BLOG

pasadena66 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()