帕莎蒂娜 PASADENA'S BLOG

文/lily

舒國治寫「門外漢的京都」，寫一位不懂日語的人以京都為主題，以門外漢帶點旁觀、攸遊獨到的眼光，寫京都，寫出了迥異於門內的興味盎然。 

對於葡萄酒的世界，我也絕對是位門外漢，因工作有幸參加這場試菜試酒會，更能先一嚐幾瓶市面上難以見得的好酒，參與廚藝總監簡天才與葡萄酒專家陳千浩老師，對酒單菜單搭配的討論，真是經驗難得，好久之後，那酒的餘韻仍迴盪不已，讓人難忘，因此雖無作家精準好文筆，卻決定寫下難得的參與筆記。

任職於高雄餐旅學院講師、也是葡萄酒專家的陳千浩老師，本身不但是釀酒師，更自2002年起就擔任德國葡萄酒類品評國際裁判，這次他事先從簡師傅提供的菜單，先挑了好幾支酒，再就現場品嚐，從食物的烹調方式與調味，進行酒款挑選的調整。 

首先老師為大夥介紹何謂小酒莊酒，「不同於大酒商的酒，小農莊的酒皆由葡萄酒農親手種植照養、釀造製成，有許多小農莊還強調遵循自然古法、有機釀造，充滿強烈的個人釀酒哲學與個性，突顯酒本身的性格，不但數量稀少，市面難以購得，酒中那股充滿風土特色、鮮明個性的特色，最是令人著迷」。這也是為什麼，在法國葡萄酒產區裡最頂尖的酒款大都來自獨立酒莊(domaine)，這些小酒莊酒真正體現了「Terroir」(產地風土條件)之於葡萄酒精神的重要性，他們從日夜裡田間的勞動親炙，感受大地自然所給予的，而如「接生婆」般謙卑迎接，讓各款葡萄酒天成的風味得以完整展現。 

不過這些酒產量少，銷售管道小眾，被視為專業級飲家才懂得挑選的酒，國人一般難以接觸，這也促使在國際酒類評鑑發掘了許多精采卻不知名酒莊酒的陳老師，決定引進推薦這些繁花盛開、豐富多元的酒莊酒，也讓我們得以對於浩瀚的葡萄酒世界有更多不同的體會。 

陳老師特別在前一天將這幾支酒打開，經過了一夜的醒酒，各款酒果然魅力盡現，各有各的風情!