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Chef Christian Le Squer大事紀

出生於法國西北布列塔尼。

8歲立志成為漁夫。15歲出航改變志向,決定往頂級廚藝之路邁進,20歲後進入旅館學校求學。

於法國巴黎最知名的頂級餐廳工作&學藝,後摘下米其林三星榮耀:

著名巴黎海鮮餐廳Le Divellec:海鮮名廚Jacques le Divellec主持。

米其林三星餐廳LUCAS-CARTON:19世紀末細木工匠師Louis Majorelle代表作,從1986-2005 年起由發起「法國新料理運動」的世紀名廚Alain Senderens主持,創下連續18年獲得三星紀錄,已於2005年歇業。

米其林餐廳Taillevent:1973年起曾連續34年獲得三星榮耀。

麗池L’Espadon旗魚餐廳:世界最頂級旅館-巴黎麗池酒店唯一餐廳。

1995年於現今洲際飯店L’OPERA餐廳擔任主廚,摘下第一顆星。1996年摘下第2顆星。

1998年被LEDOYEN餐廳挖角後擔任行政總主廚,於2002年摘下第三顆星至今。

 

Chef Christian Le Squer招牌料理

--米其林指南評鑑:主廚Christian Le Squer 創作的”海陸”料理非常出色

--旅法知名美食作家謝忠道推崇:「每道菜都彷彿是通往味覺天堂的階梯,一階高似一階」。

布列塔尼藍龍蝦 / 鴨肝 / 松露佐牛肝菌清湯:主廚Christian Le Squer挑戰1924年法國知名美食小說「美食家Dodin-Bouffant」(Le vie et la passion de Dodin-Bouffant, gourmet)名菜之作。

火腿/ 野菇/ 帕瑪森乳酪麵條酥盒:視覺顛覆宛若甜點的義大利麵盒主菜。

鮃鯪魚排佐松露薯泥慕斯:米其林推薦拿手菜。

糖蜜 / 新鮮葡萄柚雙重奏 佐柑橘雪霜:盡顯繁複、細緻精巧手工名作。

 

Chef Christian Le Squer主持餐廳

Le Pavillion Ledoyen (分為正統法式餐廳及外燴宴會部門,由Chef Christian Le Squer手下兩位主廚分別負責,獲得米其林三星。)

ETC BISTRO(較輕鬆平易近人的酒館,獲得米其林一星)

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