以香氣記憶這一場國際餐酒盛宴最適合不過。因為芳香是今晚的關鍵字,全場從談的、聽的、看的、聞的、嚐的、喝的無不環繞芳香二字。

2009年帕莎蒂娜法式餐廳舉辦過一場引起熱烈迴響的「侍酒師之夜」,當時蒞臨的是芳香大師的弟子,經過一年引頸企盼,2010年我們終於盼到國際芳香大師Jean Lenoir本尊親自到訪,進行這場體驗型餐酒會。

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值得一年的等待

當晚由大師帶領大家,在場的來賓除了聞嗅酒鼻子(Le Nez du Vin)領略香氣以外,更透過大師對每道料理、每支酒、整個餐酒搭配的分享,而有更深刻的味蕾感受。席間由熱情穿針引線促成這場盛宴的陳千浩老師現場翻譯,再搭配帕莎蒂娜廚藝總監簡天才的動人料理,前所未有的饗宴廣受好評。

 

一開始,大師開宗明義就說「『如果不知道怎麼聞,你永遠不知道你吃了什麼。』,氣味就像是食物的音符,而酒鼻子就是辨認這些音符的工具,透過酒鼻子,我們能夠讀出酒的音符。」他巧妙將香氣比喻成音符,而這美妙的引喻接下來也不斷出現。 

大師品嚐了第一道餐酒搭配後說,他感覺到「和諧與共鳴,(餐與酒)熱烈唱歌」,這個組合的風味中心是烤松子,這支酒就像是一首歌裡的Bass,音符就是酸,讓整首歌活了起來。 他在品嚐第二道餐酒搭配後,又說這個餐酒搭配像是一首「極富生命力的現代音樂」,因為南瓜的微甜口感和香檳形成強烈對比,當香檳的酸度出現,口中就綻放中甜美餘韻。還建議下次來帕莎蒂娜點這道菜,若想感受和諧的共鳴感,不妨改搭貴腐香甜酒。

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松露事件掀起高潮

當晚有一齣意外的插曲掀起高潮,原來第三道料理「阿爾巴白松露鴨肝凍派」要採用的頂級松露為求新鮮,預計當天飛抵達台灣,沒想到被台灣海關以松露帶土為由退回,帕莎蒂娜緊急派人去香港處理,松露才重回台灣。 雖然後來松露搭上高鐵,但已趕不上原訂的出菜時間,當我們向來賓說明這段來龍去脈,竟引起熱烈掌聲,現場形成一股等待松露的氣氛。就在晚上大約九點十五分,這一公斤要價二十幾萬的當季松露終於抵達,一打開布袋,松露的香氣頓時瀰漫整個餐廳,所到之處留下濃烈的香味,久久不散,上菜後,整個餐廳又再洋溢松露才有的氣味,松露成為今晚的記憶焦點。 

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當晚的盛宴一直將近十一點才告一段落,好酒好菜好搭配讓人好滿足,香氣的記憶就這樣留在腦海,原來這就是所謂的餘韻繞樑,三日不絕啊。

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留言列表 (5)

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  • ericasnyder0123
  • 想像力的力量比知識更加巨大。
  • Even Chen
  • 你好,我們公司想要團購你們2011年的筆記書約60本,請問可以在哪裡訂購 ?網路上都找不到訊息..ps.60本是否有優惠方案 謝謝!
  • 悄悄話
  • judy
  • 請告訴我如何品嘗馬卡龍,好吃處在那兒,我実在不知該怎樣欣賞它
  • pasadena66
  • Judy 您好,

    由於每個人對美食有自己的領略和體會,我們很樂意與您分享如下:以馬卡龍而言,主廚想要呈現的口味,經由不同人去品味,感受可能會有差異。另外,其實她的食材很簡單:杏仁粉、甜菜糖、新鮮蛋白,卻得精準掌握溫度、時間,最後才有外殼細緻酥薄,內在軟黏香甜,是專家口中的經典口感。如果您喜歡Q彈的口感,建議您可以先冷藏再享用。