帕莎蒂娜 PASADENA'S BLOG

 文/lily‧攝影/ping

「人生就像一盒巧克力，你永遠不知道下一顆吃到的是什麼口味。」電影阿甘正傳裡的這句台詞人人朗朗上口。

其實，把這句話反過來說，「好的巧克力也如人生」。小小一口，卻總有多種滋味交錯湧現，讓人頻頻回味。

這天，我ㄧ踏進甜點廚房，就瞥見了遠方角落的火爐上，有一只黑色濃稠的大鍋，滾滾沸騰著，不斷冒出白色的煙，走進細瞧，滿鍋黑色濃稠汁液上，飄著的是一根根進口馬達加斯加黑色香草豆莢，好似一鍋女巫施了魔法的神祕魔力湯，令人好奇不已!
尤其是一片片半剖面朝上漂浮的白色果肉及白色果粒，不知究竟是何方美妙的聖物?!

「那就是你最愛的蜜漬苦瓜阿!」聽麗芳主廚這麼一說，我的眼睛馬上發亮。這就是甘甜中帶苦，苦裡又透出微微香甜後韻的蜜漬苦瓜巧克力嗎?!

之前只知，拿來蜜漬的苦瓜得經過主廚精心挑選，一要果肉肥厚二要年輕細嫩，才能耐煮耐蜜而不爛，又擁有細緻口感，卻不知道原來接下來的「蜜漬」才是更大的功夫。

說來簡單，「三天煨煮三天蜜漬再加上一天晾乾」，卻得用上整整七天的繁複功夫，再用手工一條條剪出來，才能求得如此美味。尤其三天的煨煮，用的火侯功夫還各有不同，頭一天得先煮三小時讓香草糖香入味，接著每天早晚再以小火蜜一小時，其他時間只能冷卻靜置，為的就是要避免因為長期快速滾煮讓果肉過於熟爛，如此，不走捷徑的功夫製作，才能去掉苦瓜的乾澀味，使苦瓜滿盈香草甘甜味的同時，卻又同時保有果肉的QQ彈性口感!

除此之外，麗芳主廚還特別把這鍋黑色稠狀的糖水保留下來，就如滷肉飯的老滷汁，用時間留下食材的韻味風華，濃縮孕育出香草糖液更深沉而雋永的風味。

也難怪，苦瓜巧克力品嚐起來口感層次如此豐富，就像人生，總在微苦的滋味裡，幻化更多甘甜香醇的回憶。

蜜漬苦瓜巧克力  三家烘焙門市 & 網路商店 皆有販售。