帕莎蒂娜 PASADENA'S BLOG

以餐飲之名，實踐愛地球的行動

文/ 品牌總監 簡素玲
 

猶記得五、六十年代，祖父總是告誡我們，只要有一畝田，就不怕生存不下去！

這些話似乎言猶在耳，但眼見家裡四周親戚的農地已被新建房屋所取代，最近才因賣了一筆農地而致富的長輩，又氣急敗壞的急著再去買房子，以免新台幣一直貶值；每每從菜市場回來的母親總是感嘆，這樣下去怎麼得了！房價炒作成這樣，通貨膨漲越來越嚴重，許多家庭怎麼過下去？未來缺少糧食的時候，這些房子哪能拿來當飯吃呢？

自從86年政府推動農地休耕政策以來，台灣農地每年平均減少一萬三千多公頃，過去衣食無缺的台灣並未意識到，全球化的發展，雖然為大家帶來前所未有的經濟榮景，但也相對的，在資本主義驅使下，大量投入高經濟作物甚至非人道的畜牧方式，讓人類開始陷入一波波的食品安全危機、一步步走向能源危機、糧食危機、土壤貧脊以及環境反撲的更大恐慌中。最終，當危機來臨時，糧食將無法進口，離農棄土的台灣人將如何生存？

因為從事餐飲品牌的經營，對於這些議題的體悟便更加深刻。因此，從2007年即帶著夥伴們展開「台灣食材學習之旅」，一方面重新親近並認識台灣土地、友善耕作的好農精神，一方面企於尋找替代食材，開發出現代餐飲的新精神與風貌，並透過每一年4月22日世界地球日，舉辦「帕莎蒂娜自然生活節」，以台灣全在地食材開發出旗下含法式、義式、日式、西點、麵包等的料理表述；最終目的則是讓用心的農民受到鼓勵，讓越來越多有心人加入務農的行業！

最近在跟媒體好友聊起，與其說「使用台灣在地好食材」是個議題，我寧可說，這是個運動！「議題」會隨著時間與曝光程度而消逝，但是，「運動」是在信念的基礎下透過實踐過程的累積，而深入生活中，內化出一種文化性的價值與態度！

在2012世界地球日前夕，夥伴們整理出這6年來我們所推出的綠色行動與菜單，除了在年年累積的足跡歷程中自我鼓勵，也盼能提供大家對於飲食選擇的參考，當然啦，愛地球的方法許許多多，找到適合您的，透過每一個小動作與習慣的累積，寬大的大地之母定會給予我們獎賞！


前往帕莎蒂娜「自然生活節」
   
我們帶著全球廚藝最頂尖的米其林三星法國主廚Christian Le Squer，參訪位於高雄客家文物館的微風市集(每周日上午8:00-12:00)，純樸可愛的農民朋友給予熱情，而Chef Le Squer也對於台灣食材讚不絕口！