以餐飲之名,實踐愛地球的行動



文/ 品牌總監 簡素玲
 

猶記得五、六十年代,祖父總是告誡我們,只要有一畝田,就不怕生存不下去!

這些話似乎言猶在耳,但眼見家裡四周親戚的農地已被新建房屋所取代,最近才因賣了一筆農地而致富的長輩,又氣急敗壞的急著再去買房子,以免新台幣一直貶值;每每從菜市場回來的母親總是感嘆,這樣下去怎麼得了!房價炒作成這樣,通貨膨漲越來越嚴重,許多家庭怎麼過下去?未來缺少糧食的時候,這些房子哪能拿來當飯吃呢?

從86年政府推動農地休耕政策以來,台灣農地每年平均減少一萬三千多公頃,過去衣食無缺的台灣並未意識到,全球化的發展,雖然為大家帶來前所未有的經濟榮景,但也相對的,在資本主義驅使下,大量投入高經濟作物甚至非人道的畜牧方式,讓人類開始陷入一波波的食品安全危機、一步步走向能源危機、糧食危機、土壤貧脊以及環境反撲的更大恐慌中。最終,當危機來臨時,糧食將無法進口,離農棄土的台灣人將如何生存?

因為從事餐飲品牌的經營,對於這些議題的體悟便更加深刻。因此,從2007年即帶著夥伴們展開「台灣食材學習之旅」,一方面重新親近並認識台灣土地、友善耕作的好農精神,一方面企於尋找替代食材,開發出現代餐飲的新精神與風貌,並透過每一年4月22日世界地球日,舉辦「帕莎蒂娜自然生活節」,以台灣全在地食材開發出旗下含法式、義式、日式、西點、麵包等的料理表述;最終目的則是讓用心的農民受到鼓勵,讓越來越多有心人加入務農的行業!

最近在跟媒體好友聊起,與其說「使用台灣在地好食材」是個議題,我寧可說,這是個運動!「議題」會隨著時間與曝光程度而消逝,但是,「運動」是在信念的基礎下透過實踐過程的累積,而深入生活中,內化出一種文化性的價值與態度!

在2012世界地球日前夕,夥伴們整理出這6年來我們所推出的綠色行動與菜單,除了在年年累積的足跡歷程中自我鼓勵,也盼能提供大家對於飲食選擇的參考,當然啦,愛地球的方法許許多多,找到適合您的,透過每一個小動作與習慣的累積,寬大的大地之母定會給予我們獎賞!


前往帕莎蒂娜「自然生活節」
 chef Le Squer 參觀微風市集  
我們帶著全球廚藝最頂尖的米其林三星法國主廚Christian Le Squer,參訪位於高雄客家文物館的微風市集(每周日上午8:00-12:00),純樸可愛的農民朋友給予熱情,而Chef Le Squer也對於台灣食材讚不絕口!

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  • 訪客
  • 您好
    找不到客服信箱 只好寫在這裡
    貴公司食物非常美味 但服務人員素質有待提升
    高鐵新左營站小小一個攤位 請了六個小女孩
    很愛聊天 很沒有自覺
    請改進 以符合貴公司的高品質形象
  • 悅躍國際
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