<搭高鐵喝好湯>Part

帶著帕莎蒂娜輕旅行

 

文/品牌總監 簡素玲 

在高鐵站設點相信是許多品牌同業早已洞悉的好機會。本來,高鐵公司事業部希望我們在左營站的近200坪空間開餐廳,讓旅客等候時,也能在優雅的環境中好好的用一餐。沒想到,我們竟相中了自動投幣機旁、1.6坪的一個小小閒置的櫃檯。

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起初,大家想法單純,就賣伴手禮吧!可是,品牌部的夥伴們不滿足,雖然只有1.6坪,應該還能擠出空間來發揮。

於是,不僅展開了前面提及的brain storming,也以分組的方式,在高鐵站裡實地市調,在各個不同的時間點觀察人潮、消費族群特性、消費客單價、採購模式,了解競爭品牌商品品項與提袋率,甚至化身為旅客,每人以設定金額進行個人化採買,從而以Customer Need、Market Differentiation、Brand Core Value、Competitive Advantage四個面向,歸納出帕莎蒂娜左營高鐵店的市場定位方向。

一般來說,基於正餐的需求與營養價值的考慮,便當,向來是大眾化的首選,特別是在冷氣車廂內,普遍喜歡鹹鹹的、熱熱的餐食。高鐵站裡,鐵路便當、7-11的便當,每每在正餐顛峰期都擠得滿滿的,提袋率也是各家裡面最高的。

籌備期間,我們的廚藝團隊也曾多次嘗試研發出各式歐式便當、歐式輕食餐盒…..等,但因市場區隔不大、也未符合所設定的價格帶,而一一作罷。

所幸,「熱食、正餐」的定位脈絡,讓我們在瓶頸階段,冒出了賣歐式湯品的靈光乍現,從現有的「五星級回家煮」產品線裡找到了可能性,我們整合帕莎蒂娜歐系廚藝資源,挑選出含括法國、義大利、新英格蘭、匈牙利等四國傳統的特色湯品,以「有料的湯品配麵包吃,就是美味的一餐」做產品定位;且這種異國餐飲文化的體驗模式,與乘坐高鐵至其他城市旅行,在精神上是吻合的,也因此,「4國湯品陪你輕旅行」的行銷定位終於產生,在大家熟悉的鐵路便當文化之外,Pasadena提出了另一種時髦現代的另類選擇。

至於整間店面的商品規劃策略,則是兼顧了「車上餐食」與「伴手禮」的兩大需求,除車上可吃的有料好湯之外,仍是以大家所熟悉、重量級的「酒釀桂圓麵包」為核心;兩項主力甚至相互為用,為彼此帶來更廣的客群。

打從10/5開幕以來,帕莎蒂娜左營高鐵站每天以數百杯的有料好湯安慰旅人的腸胃,「搭高鐵喝好湯」不僅做出嶄新的市場區隔,更企圖引領新型態旅行餐食的潮流;酒釀桂圓麵包也持續以打破紀錄的方式,續寫著麵包伴手禮的新扉頁。

1.6坪的迷你烘焙坊,讓向來致力於餐飲風格美學的帕莎蒂娜,展現出更具創意與活力的品牌能量,這樣的Mini Pasadena也在現有的烘焙體系中,開發出更新的可能性。

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更詳細資訊,請至Pasadena烘焙事業 http://bakery.pasadena.com.tw/ 進入shop--高鐵店--menu

 

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