米其林三星V.S.台灣豆腐乳

  

時間:2010.8.6

地點:高雄岡山明德醬舖

 

文/品牌總監 簡素玲

 

在物資缺乏的年代,先民利用日曬、風乾、醃漬、發酵等技術來保存食物,每當冬季來臨,就成為佐飯的最佳餐食。這些工法延續、傳承到今天,成為了台灣獨到的食品工藝。透過豆腐乳,米其林三星得以一窺台灣社會發展進程中常民生活的故事點滴。

 

而Pasadena 西點主廚黃麗芳更以「台灣起司馬卡龍」的全新創作,驚艷法國米其林三星!風靡 400 年的法國貴族甜點--馬卡龍,與緣起2100年的台灣常民食品--豆腐乳,竟能跨  越時空全然交融,為Pasadena「餐桌上的文創」寫下最佳的註解。

媒體蜂擁而至.jpg 

 法國米其林要參觀台灣豆腐乳工廠,媒體蜂擁而至

【台灣豆腐乳V.S.西方起司】

豆腐乳,早在2100年前就有典故可考。

其利用微生物的發酵作用、產生特殊風味與質地的原理,與西方的乳酪有異曲同工之妙,所以有Chinese Cheese之稱。

 

【明德豆腐乳】

我們之所以選擇位於岡山鎮的明德豆腐乳,一來因為這是傳承三代的老字號,至今仍沿襲古法,挾南台灣艷陽在大埕進行半年的曬醬發酵,之後再導入現代化的專業封裝存作業(IS2002認證),每年行銷美國、東南亞等地,將台灣傳統食品工藝發揚光大。

特別邀請食材達人徐仲,說明「台灣起司」與「西方起司」的不同 

特別邀請食材達人徐仲,說明「台灣起司」與「西方起司」的不同

看醬料缸.jpg 

明德醬料第二代劉先生,說明醬料曝曬過程

2位封裝豆腐乳.jpg 

米其林與陳市長,學習豆腐乳的封裝

【豆腐乳馬卡龍,創作靈感來自生活記憶】

Pasadena西點主廚黃麗芳。生長於岡山,從小跟隨父母親做醬菜,對豆腐乳有著深刻的情感。這一次她除了在米其林餐會上與三星主廚Le Squer合作無間,製作出道地且令人激賞的法式甜點,並且更進一步大膽嘗試,史無前例的將台灣豆腐乳導入法國甜點馬卡龍!

 

[馬卡龍小檔案]

馬卡龍,是法國貴族最愛甜點。

採用高貴純粹的杏仁粉,只加入單純的蛋白、糖,嚴格考驗廚師對於溫度、時間、比例的精確掌握度,才能造就出外殼酥薄、內在軟黏的口感,因此被戲稱為「少女的酥胸」。

豆腐乳馬卡龍.jpg 

Pasadena Taiwanese Cheese Macaroon

台灣起司馬卡龍 跨越時空的魔幻甜點

風靡 400 年的法國貴族甜點。馬卡龍

緣起2100年的台灣常民食品。豆腐乳

 

「酒釀台灣起司馬卡龍」

酒釀豆腐乳、法國杏仁粉、台灣香油、有機蛋白、法國Isigny奶油

 

「辛香台灣起司馬卡龍」

豆腐乳、法國杏仁粉、花生醬、苗栗有機麥芽糖、有機蛋白、法國Isigny  奶油、花椒、八角、甜胡椒、辣椒

 

「台灣阿薩姆紅茶.麥芽馬卡龍」

有機阿薩姆紅茶、苗栗有機麥芽糖、法國杏仁粉、新鮮薄荷、肉桂、有機蛋白、法國Isigny奶油

 

「煙燻烏梅馬卡龍」

南投煙燻烏梅、法國杏仁粉、烤蘋果、比利時巧克力、可可、黑胡椒、有機蛋白、法國Isigny奶油

 

簽名.jpg 

米其林三星Christian Le Squer與陳菊市長推薦

創作者介紹

帕莎蒂娜 PASADENA'S BLOG

pasadena66 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()