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一生至少吃ㄧ次。高雄第一次最高等級的國際餐飲盛會

高雄第一次最高等級的國際餐飲盛會-米其林三星主廚客座,即將於8/3(二)-8/5(四)帕莎蒂娜法式餐廳盛大展開。經過帕莎蒂娜兩年多來力邀,2002年拿下米其林三星,主持巴黎最知名、百年餐廳Ledoyen的行政總主廚Christian Le Squer終於接受邀請,帶來純淨、簡約又充滿哲思創意的米其林推薦料理-「鮃鯪魚排佐松露薯泥慕斯」及招牌名作-「火腿/ 野菇/ 帕瑪森乳酪麵條酥盒」等抵台,以其新穎多變的創作風格與完美精準的高超廚藝,特由法國進口頂級食材:世界最貴藍龍蝦、高級稀罕鮃鯪魚、冬季黑松露、法國鴨肝、魚子醬,甚至為了原汁原味呈現法國海洋氣息,還指定法國海藻第一品牌進口,為共計480位貴賓烹調一客要價8000元至12000元的法式饗宴(午晚餐皆含酒),帶來令人震撼又難忘感動的感官饗宴! 而帕莎蒂娜也寫下台灣獨立餐廳首次邀得米其林三星主廚客座的紀錄! 

 

 

法國三星名廚Christian Le Squer 創作力十足
以招牌名作展現其概念新穎與完美廚藝結合的料理藝術

旅法知名美食作家謝忠道先生,在吃過上百顆米其林星星後,曾推崇Chef Christian Le Squer是最喜歡的前三名,說:「沒嚐過令人失望的作品」、「每道菜都彷彿是通往味覺天堂的階梯,一階高似一階」。而這位被譽為「該世代裡最值得期待的主廚之一」的三星主廚Christian Le Squer來自布列塔尼海岸,八歲時其實是立志成為一位漁夫的,一直到十五歲的處女出海之行,才第一次感受到將捕獲的珍貴漁獲轉化為桌上的美食,是一件多麼美妙的事情,便轉變志向走上廚藝之路。

Vue exterieure des Cariatides - Ledoyen - Paris - Photo Eric(請註明富豪人生雜誌提供).jpg

主廚Christian Le Squer廚藝歷練皆在巴黎最知名的餐廳完成,包括:由海鮮名廚Jacques le Divellec主持的海鮮餐廳Le Divellec、發起「法國新料理運動」的世紀名廚lain Senderens主持、曾連續18年獲得米其林三星餐廳Lucas-Carton、曾連續34年獲得米其林三星餐廳Taillevent、世界最頂級麗池飯店L’Espadon旗魚餐廳等,扎下深厚的廚藝基礎。1995年開始綻放光芒,擔任現今洲際飯店L’OPERA餐廳主廚便首度摘下1顆星、1996年摘下2顆星後備受矚目,1998年被Ledoyen挖角後,果然於2002年不負眾望摘下第三顆星至今。

主廚 Christian Le Squer創作力豐富充滿幽默感,料理創作同時融合了兩種風格:新穎創意十足的概念,及嚴謹一絲不苟的技術,也造就了其不斷挑戰、追求完美境界的嚴格自我要求。他的創作靈感啟發來自布列塔尼海洋文化的滋養、來自受教的名師、來自於分子藝術,甚至是美食小說。喜愛旅行的他更從生活中的各種體驗擷取創意,熱情開放的思惟創作出一道道令人驚艷的作品。

真誠低調是斯文謙沖的他予人的第一印象,而對於料理他也持著同樣的看法:「我不做華麗花俏的東西,顧客不是為了看表演而來,他們是為了享受一頓好料理而來!」。但有趣的是,品嘗他的料理,卻常可見令人異想不到的驚喜,從視覺、味覺、嗅覺往往帶來顛覆性的感受,在細膩巧思安排下,將人帶入更深刻的美食辯證哲思。

 

世界最頂級食材全都引進  精選搭配6支風格獨具的限量小酒莊酒款

此次米其林三星餐宴幾乎囊括了法式料理裡最頂級的貴族食材,包括:被譽為世界最昂貴稀有、「一輩子一定要吃一次」一公斤造價3000元的布列塔尼藍龍蝦;米其林大廚最愛的高級野生鮃鯪魚,特挑5-7月品質最佳、6-8公斤罕見極品;一公斤十幾萬元的法國魚子醬、冬季松露、鴨肝、牛肝菌菇等,甚至為了原汁原味呈現主廚童年回憶中的海洋氣息,連海藻都特別採主廚指定法國進口第一品牌,也展現了法國人對於「一種海藻代表著一種季節」的講究。

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認為是美食饗宴中不可或缺的餐酒搭配專業,在法國料理中一向被高度重視。這次帕莎蒂娜也特別邀請台灣第一位國際專業釀酒師、曾連續八年於歐洲『世界葡萄酒競賽』中擔任國際評審委員的陳千浩先生,擔任米其林饗宴的侍酒師顧問。六月份便遠赴法國Ledoyen廚房與主廚就菜單討論酒款搭配。最後選定6支充滿小酒莊釀造風格、限量稀有的葡萄酒,多款皆未曾在台灣露面,如:搭配海鮮主菜「鮃鯪魚排佐松露薯泥慕斯」的白酒「Saint Bris Fié Gris Corps de Garde 2006 Domaine Goisot」便以幾乎失傳且稀有的葡萄品種-芬吉耶 Fié Gris釀造,目前在法國只餘三公頃栽培面積、少數葡萄農持續保育栽培。搭配「火腿/ 野菇/ 帕瑪森乳酪麵條酥盒」主菜更選用拿破崙日記中的最愛「Charmes Chambertin Grand Cru 2007」勃根地金丘紅酒。最特別的是,這次還將挑選一支尚未發表的「台灣蒲桃酒」佐餐,堪稱是台灣葡萄酒歷史上第一次與三星料理的相遇。

8/3-8/5為期三天的『米其林三星饗宴』,共提供三場午宴(套餐含酒每客8000元),以及三場晚宴,(套餐含酒每客12,000元),每場80個訂位,詳情請洽帕莎蒂娜法式餐廳(07)3411256。

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