帕莎蒂娜 PASADENA'S BLOG

Chef Christian Le Squer大事紀

★出生於法國西北布列塔尼。

★8歲立志成為漁夫。15歲出航改變志向，決定往頂級廚藝之路邁進，20歲後進入旅館學校求學。

★於法國巴黎最知名的頂級餐廳工作&學藝，後摘下米其林三星榮耀：

★著名巴黎海鮮餐廳Le Divellec：海鮮名廚Jacques le Divellec主持。

★米其林三星餐廳LUCAS-CARTON：19世紀末細木工匠師Louis Majorelle代表作，從1986-2005 年起由發起「法國新料理運動」的世紀名廚Alain Senderens主持，創下連續18年獲得三星紀錄，已於2005年歇業。

★米其林餐廳Taillevent：1973年起曾連續34年獲得三星榮耀。

★麗池L’Espadon旗魚餐廳：世界最頂級旅館-巴黎麗池酒店唯一餐廳。

★1995年於現今洲際飯店L’OPERA餐廳擔任主廚，摘下第一顆星。1996年摘下第2顆星。

★1998年被LEDOYEN餐廳挖角後擔任行政總主廚，於2002年摘下第三顆星至今。

Chef Christian Le Squer招牌料理

--米其林指南評鑑：主廚Christian Le Squer 創作的”海陸”料理非常出色

--旅法知名美食作家謝忠道推崇：「每道菜都彷彿是通往味覺天堂的階梯，一階高似一階」。

★布列塔尼藍龍蝦 / 鴨肝 / 松露佐牛肝菌清湯：主廚Christian Le Squer挑戰1924年法國知名美食小說「美食家Dodin-Bouffant」(Le vie et la passion de Dodin-Bouffant, gourmet)名菜之作。

★火腿/ 野菇/ 帕瑪森乳酪麵條酥盒：視覺顛覆宛若甜點的義大利麵盒主菜。

★鮃鯪魚排佐松露薯泥慕斯：米其林推薦拿手菜。

★糖蜜 / 新鮮葡萄柚雙重奏 佐柑橘雪霜：盡顯繁複、細緻精巧手工名作。

Chef Christian Le Squer主持餐廳

★Le Pavillion Ledoyen (分為正統法式餐廳及外燴宴會部門，由Chef Christian Le Squer手下兩位主廚分別負責，獲得米其林三星。)

★ETC BISTRO(較輕鬆平易近人的酒館，獲得米其林一星)