文:簡素玲  圖:蔣怡萍

 

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榮幸的,有「料理鐵人」之稱的石鍋裕先生,在母親節的前夕造訪Pasadena,親嚐廚藝總監簡師傅做的菜。

 

為了接待這位偶像、日本當代極具代表性的法國料理主廚,簡師傅在一週前就開好了菜單,整套菜的精神,在於將台灣的食材融合於法國傳統菜的烹調技術中,以呼應石鍋裕先生兼具道地與創意的廚藝風格。這個細膩且友善的安排,讓石先生吃得相當開心,對於簡師傅最引以為傲的「龍蝦湯」還豎起大拇指說:「一極棒」!

 

幾年來,Pasadena經常有台灣名廚造訪,日本大師來倒是第一次。我個人對於石鍋裕先生的仰慕,除了他的多本著作啟發了許多的年輕廚師,也相當佩服他能夠跨越原有法式料理領域,成功的營運十數家東、西方料理餐廳;據說,他在這幾年來,更經常到學校裡去教小朋友正確的飲食與廚藝觀念。因此,對於「大師」的真實面貌有了更多的想像。

 

果不其然的,溫煦幽默的名人風範具體的展現在石先生的身上。儘管緊湊忙碌的旅高行程讓他略顯疲憊,但是對於每道菜都仔細品嚐,毫不吝惜的發出讚賞聲,並給予真誠的建議。在簡師傅與他的交談過程裡,我有一個感受,越是迷人的名人,態度越是親切,兼具的自信與謙和、執著與開放的特質,就越發的引人入勝。我眼前的這兩位大廚,追求突破與卓越的同時,不忘回歸於(味道)平衡的中心點,或許對他們來說,做菜就是人生的寫照吧?

 

為了紀念與石鍋裕先生的美好相遇,這套菜單將列入Pasadena名人菜單裡,有興趣的朋友們,可以到法式餐廳來品嚐。

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