文/lily‧攝影/ping

 帕莎蒂娜苦瓜巧克力.jpg

「人生就像一盒巧克力,你永遠不知道下一顆吃到的是什麼口味。」電影阿甘正傳裡的這句台詞人人朗朗上口。

其實,把這句話反過來說,「好的巧克力也如人生」。小小一口,卻總有多種滋味交錯湧現,讓人頻頻回味。

  

帕莎蒂娜蜜漬苦瓜.jpg  

 

這天,我ㄧ踏進甜點廚房,就瞥見了遠方角落的火爐上,有一只黑色濃稠的大鍋,滾滾沸騰著,不斷冒出白色的煙,走進細瞧,滿鍋黑色濃稠汁液上,飄著的是一根根進口馬達加斯加黑色香草豆莢,好似一鍋女巫施了魔法的神祕魔力湯,令人好奇不已!
尤其是一片片半剖面朝上漂浮的白色果肉及白色果粒,不知究竟是何方美妙的聖物?!

 

「那就是你最愛的蜜漬苦瓜阿!」聽麗芳主廚這麼一說,我的眼睛馬上發亮。這就是甘甜中帶苦,苦裡又透出微微香甜後韻的蜜漬苦瓜巧克力嗎?!

之前只知,拿來蜜漬的苦瓜得經過主廚精心挑選,一要果肉肥厚二要年輕細嫩,才能耐煮耐蜜而不爛,又擁有細緻口感,卻不知道原來接下來的「蜜漬」才是更大的功夫。

 

帕莎蒂娜蜜漬苦瓜巧克力4.jpg

 

說來簡單,「三天煨煮三天蜜漬再加上一天晾乾」,卻得用上整整七天的繁複功夫,再用手工一條條剪出來,才能求得如此美味。尤其三天的煨煮,用的火侯功夫還各有不同,頭一天得先煮三小時讓香草糖香入味,接著每天早晚再以小火蜜一小時,其他時間只能冷卻靜置,為的就是要避免因為長期快速滾煮讓果肉過於熟爛,如此,不走捷徑的功夫製作,才能去掉苦瓜的乾澀味,使苦瓜滿盈香草甘甜味的同時,卻又同時保有果肉的QQ彈性口感!

 

帕莎蒂娜蜜漬苦瓜巧克力.jpg

 

除此之外,麗芳主廚還特別把這鍋黑色稠狀的糖水保留下來,就如滷肉飯的老滷汁,用時間留下食材的韻味風華,濃縮孕育出香草糖液更深沉而雋永的風味。

也難怪,苦瓜巧克力品嚐起來口感層次如此豐富,就像人生,總在微苦的滋味裡,幻化更多甘甜香醇的回憶。

 

蜜漬苦瓜巧克力  三家烘焙門市 & 網路商店 皆有販售。

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留言列表 (3)

禁止留言
  • never凡事皆如所料
  • 請問哪個門市買得到~

    沒想到苦瓜也可以蜜渍和巧克力結合
    又是一件用台灣食材和西方結合的作品~
    蜜渍香橙巧克力很棒,好想也吃吃看苦瓜巧克力唷~
    請問三個門市都可以買得到嗎?
  • 目前你可以在烘焙坊的美術館店
    買到美味的蜜漬苦瓜巧克力唷~

    地址:高雄市青海路167號
    電話:07-5530889

    pasadena66 於 2009/02/09 09:55 回覆

  • b
  • 請問哪裡可以買得到?很想吃呢..
  • 目前你可以在烘焙坊的美術館店
    買到美味的蜜漬苦瓜巧克力唷~

    地址:高雄市青海路167號
    電話:07-5530889

    pasadena66 於 2009/02/09 09:56 回覆

  •  阿貞
  • 看起來好好吃喔!因為我喜歡吃苦瓜,苦中帶甜甘的!
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