文/lily‧攝影/ping

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「人生就像一盒巧克力,你永遠不知道下一顆吃到的是什麼口味。」電影阿甘正傳裡的這句台詞人人朗朗上口。

其實,把這句話反過來說,「好的巧克力也如人生」。小小一口,卻總有多種滋味交錯湧現,讓人頻頻回味。

  

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這天,我ㄧ踏進甜點廚房,就瞥見了遠方角落的火爐上,有一只黑色濃稠的大鍋,滾滾沸騰著,不斷冒出白色的煙,走進細瞧,滿鍋黑色濃稠汁液上,飄著的是一根根進口馬達加斯加黑色香草豆莢,好似一鍋女巫施了魔法的神祕魔力湯,令人好奇不已!
尤其是一片片半剖面朝上漂浮的白色果肉及白色果粒,不知究竟是何方美妙的聖物?!

 

「那就是你最愛的蜜漬苦瓜阿!」聽麗芳主廚這麼一說,我的眼睛馬上發亮。這就是甘甜中帶苦,苦裡又透出微微香甜後韻的蜜漬苦瓜巧克力嗎?!

之前只知,拿來蜜漬的苦瓜得經過主廚精心挑選,一要果肉肥厚二要年輕細嫩,才能耐煮耐蜜而不爛,又擁有細緻口感,卻不知道原來接下來的「蜜漬」才是更大的功夫。

 

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說來簡單,「三天煨煮三天蜜漬再加上一天晾乾」,卻得用上整整七天的繁複功夫,再用手工一條條剪出來,才能求得如此美味。尤其三天的煨煮,用的火侯功夫還各有不同,頭一天得先煮三小時讓香草糖香入味,接著每天早晚再以小火蜜一小時,其他時間只能冷卻靜置,為的就是要避免因為長期快速滾煮讓果肉過於熟爛,如此,不走捷徑的功夫製作,才能去掉苦瓜的乾澀味,使苦瓜滿盈香草甘甜味的同時,卻又同時保有果肉的QQ彈性口感!

 

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除此之外,麗芳主廚還特別把這鍋黑色稠狀的糖水保留下來,就如滷肉飯的老滷汁,用時間留下食材的韻味風華,濃縮孕育出香草糖液更深沉而雋永的風味。

也難怪,苦瓜巧克力品嚐起來口感層次如此豐富,就像人生,總在微苦的滋味裡,幻化更多甘甜香醇的回憶。

 

蜜漬苦瓜巧克力  三家烘焙門市 & 網路商店 皆有販售。

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    pasadena66 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()