文/lily‧攝影/ping  

新版酒釀桂圓-2.jpg 

Q3:「酒釀桂圓麵包」加蛋嗎?可素食嗎?

酒釀桂圓麵包」不加蛋、也不加奶油,只以最單純的麵粉、老麵、天然酵母、胚芽、核桃,精選台南縣東山鄉古法六天五夜煙燻龍眼乾製作。但是麵團內加入了紅酒,同時龍眼乾也以酒泡開。  

Q4:「酒釀桂圓麵包」的食材特色?

「酒釀桂圓麵包」可說是最具台灣代表性的國家特色麵包,不但以優秀的歐式麵包技術為基礎,更加入台灣代表食材-台南縣東山鄉古法煙燻龍眼乾,成功融合東西方美食元素,傳達出對台灣土地深刻的情感。

 

來自台南縣東山鄉的古法煙燻龍眼乾,由百年老灶、百年龍眼樹、三代傳承老農,堅守創造,百年美味可說東方獨有。

 

這裡自古遍植龍眼,整片山區散落160座傳統土窯。每年八九月,全村人出動,以土窯燃燒龍眼樹枝煙燻龍眼,只用不落地龍眼,採摘兩天內,就送入傳統燻灶,由睡在土窯邊固守的老農,手工不斷翻焙,嚴控窯火六天五夜不熄,每九斤龍眼才能製成一斤龍眼乾,產量極少。

 

但也唯有遵循古法如此費工,才能造就這飽滿香醇的珍貴美味。

  

Q5:「酒釀桂圓麵包」麵包為什麼能充滿溼潤度,口感富有嚼勁、自然香甜?

 

帕莎蒂娜特別引進造價不斐的老麵機、發酵箱,培養充滿健康活力的菌種。老麵菌種與天然葡萄酵母菌種,其活耀的菌種能讓麵包保有自然香甜風味,而歐式麵包常用的天然酵母或老麵,在歐洲被主廚視為獨門秘方,每位主廚培養的菌種都各有個性風味,擁有如台灣傳統小吃裡獨家滷汁般的地位。

 

由於培養菌種,需要乾淨的環境、水質,同時還得嚴控溫度,食材也得嚴選無污染或農藥的食材,否則就容易酸壞死掉,尤其對於溼熱的台灣南部來說,挑戰更大。

帕莎蒂娜以老麵機、發酵箱日夜嚴控溫度與濕度,以掌握發酵速度,避免發酵過快,風味不夠,同時每八小時定時補充營養,隨時細心關照,提供品質最佳的培養環境,讓菌種品質更加穩定優良、充滿活力健康,以免活力不夠的酵母,影響麵包口感。 

 

我們的老麵始於「裸麥粉」加「水」的麵團,終成內斂深蘊的獨特老麵!沒有獨門祕訣,只因十年如一日的細心照料;最少需經過三年不斷的餵養,才能開始散發屬於老麵的深厚風味,而且歷時越久越香。老麵可使麵包保溼、軟化、延緩老化,完全不需要人工改良劑,就能讓麵包充滿自然香甜與風味。

 

帕莎蒂娜老麵.jpg

 

我們自家培製天然葡萄酵母菌種以充分吸收陽光熱力、品質最佳的美國加州葡萄乾,每天需要控制溫度,早晚搖晃充分攪拌桶子,讓發酵環境空氣流通,經過至少三到七天的徹底發酵期,培養而成的天然酵母菌。

帕莎蒂娜自製培養天然酵母菌.jpg 

 

 

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  • Patrick
  • 沒問題!!
  • Patrick
  • 引用完畢了

    謝謝
  • 意欣
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    幫忙轉貼ㄧ下文章
    比賽要參考資料
    幫忙一嚇
    卸卸
  • 悄悄話
  • lee9199
  • 請問,我住台北,想買這款麵包,要怎麼訂購呢?
  • 歡迎至帕莎蒂娜網路商店 eshop.pasadena.com.tw
    或者打07-3506269訂購
    皆可以宅配到府唷!

    PASADENA 敬上

    pasadena66 於 2009/08/21 20:26 回覆

  • 愛吃鬼
  • 我買了冠軍麵包,我分裝成小包凍起來,請問我要食用時,該怎麼處理,有哪些方法,才會一樣好吃呢?
  • DEAR 愛吃鬼,

    食用的時候,建議可以用烤箱烤,口感較偏向歐式麵包。
    放入蒸鍋,口感則較為濕潤、較Q。
    不同的人各有喜好!
    可以試試看唷!

    PASADENA

    pasadena66 於 2009/11/04 18:59 回覆

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