文/lily‧攝影/ping  

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11/28品酒會後,主廚再次引進「法國芬蒂克雷爾La Fine de Clair生蠔」,而這次引進國內還不太常見,但是在法國可也是鼎鼎大名大規模的養殖家族David Herve(大衛艾菲)品牌。

 

好吃生蠔,除了品種、大小外,最重要的可說是產地,還有「養殖人」。光是「法國芬蒂克雷爾La Fine de Clair生蠔」,不同的養殖人養出的生蠔品質口味又各有不同,除了國內較為人熟之的Gillardeau生蠔,這款由法國習藝歸國的主廚瑩琪精挑細選的生蠔品牌家族「David Herve (大衛艾菲)」,在法國可也是赫赫有名,品質不惶多讓呢!

 David Herve (大衛艾菲)」品牌生蠔來自於法國西部面臨大西洋岸Charente地區的Marenne灣與Oleron(約於波爾多與布列塔尼中間),這地方的生蠔以克雷爾池(Claire)水池養育法聞名(另於品酒會介紹),也唯有在Claire中養殖過的生蠔,可標上Marenne-Oleron

 

而「La Claire」指的是外海養殖約三年後,需得在收穫前於潮間帶Clair池養殖一個月的生蠔,「La Fine de Claire」等級生蠔,則更嚴格,除了在收穫前須至少在Clair池養殖一個月以上,養殖密度還得在每平方公尺20個生蠔,「肉值指數」(indice de qualité AFNOR)會在6.59之間。這些等級的分類在法國都有條文規定,也能擁有更確信的品質保證。

 

帕莎蒂娜-David Herve芬蒂克雷爾生蠔 2 .jpg

 

主廚瑩琪特別拿了一只生蠔說明,只見這款來自法國知名家族品牌David Herve(大衛艾菲)的芬蒂克雷爾生蠔看起來宛如海岸邊的礁岩一般的美麗。主廚瑩琪說屬於「彎月蠔Crassostra gigas」品種的「芬蒂克雷爾La Fine de Clair生蠔」,要挑選時,除了必須緊閉,代表其閉殼肌還有力量,擁有活力外,外型最好也選擇擁有漂亮彎月弧形者,才是品質優良的。

 

這次12月份晚餐,主廚特別以兩種不同醬汁的焗烤方式來呈現她的美味,也可以讓原本不敢生吃生蠔的顧客,可以一嚐生蠔的美味。「番紅花與山葵墨魚汁焗烤芬蒂克雷生蠔」料理,一顆以一公斤上萬元的進口珍稀番紅花花蕊(比番紅花粉更新鮮)調製的乳酪醬汁焗烤,一顆日本山葵加入招牌墨魚醬汁奶油醬汁焗烤,充滿東方異國風情,也讓晶瑩飽滿、肥嫩鮮美的生蠔展現不同風情!

 

帕莎蒂娜法式餐廳自12月起至2月份,每週新鮮限定空運來台,歡迎蒞臨品嚐!

  

預約電話請洽 帕莎蒂娜法式餐廳:07-3411256

帕莎蒂娜法式餐廳12月新菜單

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留言列表 (1)

禁止留言
  • mia
  • 吃生蠔!!!!我要精神百倍吃生蠔!!
  • 是吃完生蠔,精神百倍吧!!呵~

    寫的時候,我的口中都彷彿充滿了那大海般的鮮美嬌嫩滋味!
    下午時分,最饞嘴!

    pasadena66 於 2008/12/04 16:24 回覆