帕莎蒂娜 PASADENA'S BLOG

文/lily‧攝影/ping

"前往義大利，頭一頓午餐吃到家常手製麵食，這從而改變了我的人生…."

~「煉獄廚房食習日記」p250

         說到義大利，最著名又令人著迷的莫過於各式各樣的義大利麵條，且不說義大利麵食到底是不是隨著馬可波羅13世紀自中國帶回來，義大利人將麵食玩出這麼多不同的花樣，還成立了羅馬國立麵食博物館National Museum of Pasta，系統性地介紹各地成百上千種麵食，就可以見得，看似玩性十足的義大利人，對於這項堪稱國粹的食物之看重，而好幾世紀以來發展出的義大利麵食版圖，也早已成為各地美食愛好者極欲一探究竟的世界美食殿堂。

同樣都嗜吃麵食的民族，中國麵食相較於不斷推陳出新，從造型到口味都令人目不暇給的義大利麵食，顯然簡單許多，這不得不令人聯想到或許是與民族性有關。就如「煉獄廚房食習日記」作者比爾‧布福特Bill Buford，從「一介紐約客雜誌編輯兼業餘家庭廚師」下海，到三星主廚廚房去實習還不夠，最終憑藉著一股勇氣踏上日思夜想的義大利麵食學習之途，跟著百年家傳的義大利師傅當小學徒、翻遍了古籍食譜，試圖想要窮究義大利麵食的起源、演變及分類，才恍然大悟「對義大利人來說，食物即遊戲」的道理，這外人看得眼花撩亂的各式麵食，不過是幽默隨性又愛美的義大利人，藝術天份充分發揮的又一傑作。

近日捧讀「煉獄廚房食習日記」，看著作者發揮好學本性，如此不遠千里一探美食究竟，也引得我蠢蠢欲動。不善烹調卻一樣愛吃的我，可說是有著別人沒有的好機會，能獲得許可進入廚房貼身採訪主廚，又恰巧義大利屋主廚與廚藝總監剛從北義大利參加慢食博覽會回國，正準備舉辦一場精采的試菜會，要跟大家分享第一手的照片與美食經驗，於是我跟小PING趕緊計畫進行這次試菜大會的前置準備製作採訪，義大利型男主廚說，這些美味未來也將陸續加入義大利屋的菜單，讓我們開始流口水，引頸期待中!

PART１既簡單又困難的義大利蛋麵

PART２讓我們一起跟著義大利人，玩麵食!

PART３充滿中世紀風味的波隆那肉醬