帕莎蒂娜 義大利蛋黃麵 

   

文/lily‧攝影/ping

 

 

"前往義大利,頭一頓午餐吃到家常手製麵食,這從而改變了我的人生…."

~「煉獄廚房食習日記」p250

 

         說到義大利,最著名又令人著迷的莫過於各式各樣的義大利麵條,且不說義大利麵食到底是不是隨著馬可波羅13世紀自中國帶回來,義大利人將麵食玩出這麼多不同的花樣,還成立了羅馬國立麵食博物館National Museum of Pasta,系統性地介紹各地成百上千種麵食,就可以見得,看似玩性十足的義大利人,對於這項堪稱國粹的食物之看重,而好幾世紀以來發展出的義大利麵食版圖,也早已成為各地美食愛好者極欲一探究竟的世界美食殿堂。

 

同樣都嗜吃麵食的民族,中國麵食相較於不斷推陳出新,從造型到口味都令人目不暇給的義大利麵食,顯然簡單許多,這不得不令人聯想到或許是與民族性有關。就如「煉獄廚房食習日記」作者比爾‧布福特Bill Buford,從「一介紐約客雜誌編輯兼業餘家庭廚師」下海,到三星主廚廚房去實習還不夠,最終憑藉著一股勇氣踏上日思夜想的義大利麵食學習之途,跟著百年家傳的義大利師傅當小學徒、翻遍了古籍食譜,試圖想要窮究義大利麵食的起源、演變及分類,才恍然大悟「對義大利人來說,食物即遊戲」的道理,這外人看得眼花撩亂的各式麵食,不過是幽默隨性又愛美的義大利人,藝術天份充分發揮的又一傑作。

 

近日捧讀「煉獄廚房食習日記」,看著作者發揮好學本性,如此不遠千里一探美食究竟,也引得我蠢蠢欲動。不善烹調卻一樣愛吃的我,可說是有著別人沒有的好機會,能獲得許可進入廚房貼身採訪主廚,又恰巧義大利屋主廚與廚藝總監剛從北義大利參加慢食博覽會回國,正準備舉辦一場精采的試菜會,要跟大家分享第一手的照片與美食經驗,於是我跟小PING趕緊計畫進行這次試菜大會的前置準備製作採訪,義大利型男主廚說,這些美味未來也將陸續加入義大利屋的菜單,讓我們開始流口水,引頸期待中!

 

PART1既簡單又困難的義大利蛋麵

PART2讓我們一起跟著義大利人,玩麵食!

PART3充滿中世紀風味的波隆那肉醬

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