目前日期文章:200905 (9)

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文:簡素玲  圖:蔣怡萍

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523日晚上,Pasadena法式餐廳有別於以往的柔美氣氛,燈光全開,為的是迎接五款限量酒莊酒。有別於目前在台灣大家所熟悉的大酒莊系統,這些由小農們悉心栽培釀製的好酒,散發著獨特的魅力。

 

在高雄,甚至台灣,難得有此重量級的侍酒師表演,緣份來自於陳千浩老師,與「南法第一侍酒師」Mr. André Reboul及「盧森堡冠軍侍酒師」Miss Dominique Rizzi是多年好友相較於許多專業侍酒師總是將頭抬得高高的他們卻是笑臉迎人更增添了專業人的架勢與風采

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文:簡素玲  圖:蔣怡萍

 

 

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這幾年來,Pasadena除了尋訪台灣在地好食材,將台灣精神入味,也開始參與推動「吃的樂活」概念。

 

我們的好友徐仲,這些年來用心於台灣好食材的推廣,很受我們推崇,因此當他提到要為台灣辦一場與義大利慢食團的飲食文化交流,我們便拍手稱好,也立即應允贊助高雄場次。

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文:簡素玲  圖:蔣怡萍

 

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榮幸的,有「料理鐵人」之稱的石鍋裕先生,在母親節的前夕造訪Pasadena,親嚐廚藝總監簡師傅做的菜。

 

為了接待這位偶像、日本當代極具代表性的法國料理主廚,簡師傅在一週前就開好了菜單,整套菜的精神,在於將台灣的食材融合於法國傳統菜的烹調技術中,以呼應石鍋裕先生兼具道地與創意的廚藝風格。這個細膩且友善的安排,讓石先生吃得相當開心,對於簡師傅最引以為傲的「龍蝦湯」還豎起大拇指說:「一極棒」!

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文:簡素玲

  

緣份,是件美妙的東西,讓人與人的聚合,充滿許多意想不到的驚喜。

曾幾何時,食物與美酒,早已超越了品嚐的本質,成為一種有機的生命體,甚至是啟動文化交流、分享感動的觸媒呢?

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文/lily

侍酒師之夜 菜單.jpg 

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文/lily

侍酒師之夜 菜單.jpg 

舒國治寫「門外漢的京都」,寫一位不懂日語的人以京都為主題,以門外漢帶點旁觀、攸遊獨到的眼光,寫京都,寫出了迥異於門內的興味盎然。 

對於葡萄酒的世界,我也絕對是位門外漢,因工作有幸參加這場試菜試酒會,更能先一嚐幾瓶市面上難以見得的好酒,參與廚藝總監簡天才與葡萄酒專家陳千浩老師,對酒單菜單搭配的討論,真是經驗難得,好久之後,那酒的餘韻仍迴盪不已,讓人難忘,因此雖無作家精準好文筆,卻決定寫下難得的參與筆記。

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1992 年盧森堡侍酒師競賽冠軍」的Miss Dominique Rizzi

畢業自法國最頂尖的旅館學校「Metz」,亦是「1993年阿爾薩斯餐廳經理競賽冠軍」,曾擔任「布魯塞爾世界酒類競賽國際裁判」、「法國專業酒類雜誌 Hachette評審」,目前是「盧森堡Directrice de restaurant de Jangeli Mondorf Luxembourg 餐廳經理」,不管在餐廳服務、侍酒專業皆有深厚素養,是當前備受肯定耀眼的女侍酒師。

 

 

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在歐美料理傳統裡,在餐廳內一位專業的侍酒師享有與主廚同等的地位,扮演著以酒和美食深層對話、激盪料理不同風味的靈魂角色。一位專業的侍酒師除了深厚學識,更得擁有多年的服務經驗,才能累積絕佳的酒菜搭配與演繹功力。

帕莎蒂娜國際侍酒師之夜特別邀請的兩位首席侍酒師,業界專業皆屬重量級。

 

擁有「南法第一侍酒師」美譽的Mr. André Reboul

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2009國際侍酒師之夜.jpg

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