目前日期文章:200812 (7)

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/lily‧攝影/pingkaran

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這年頭,不善煮菜卻又嗜吃的男男女女比比皆是。

我們辦公室裡就網羅了一群。

除了傳聞中是煮菜好手卻從未品嚐過她拿手好菜的JESSICA(聽得出我們的期待吧!JESSICA小姐),這裡囊括5年級至7年級生的眾多現代女性,都屬於下班後還得到處覓食的外食族。

在帕莎蒂娜,每天思考吃、看別人評論吃、推薦別人吃是我們的工作,下班後,跟家人好友找地方吃、到處吃,則是生活所需也是樂趣!

有一天大家七嘴八舌又在談論「吃」時,突然發現,騎著摩托車回家,迷惘又飢腸轆轆,卻苦尋不著一間能在自己心目中激起幸福感的食處,是許多上班族的生活寫照。

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/lily 攝影/jessica

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聖誕節來了!

早在月初,巧手的PING小姐就用她小小胖胖的可愛巧手,幫各家店的聖誕樹披上華麗的燈飾,繫上紅咚咚的蝴蝶結,用精心設計的自家禮盒妝點好,在2F品牌部櫥窗短暫的停留一晚後,便早早地在各店豋場,提前讓白天有時還透著熱氣的高雄,感染一點聖誕的氣氛!

大概是因為高雄冬天總是來的特別晚,這次PING小姐的聖誕櫥窗佈置,乾脆把雪地搬來了,細雪的瑩白映襯著夜空裡星光點點,童話般的場景,一下子就把人帶入了雪國寧靜的深夜!

聖誕節最不能缺少的就是美食了,為此帕莎蒂娜當然也早早就請主廚們開出菜單,準備了滿桌豐盛的聖誕筵席,歡迎美食老饕一起來享用!

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  文/lily‧攝影/ping  

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Q3:「酒釀桂圓麵包」加蛋嗎?可素食嗎?

酒釀桂圓麵包」不加蛋、也不加奶油,只以最單純的麵粉、老麵、天然酵母、胚芽、核桃,精選台南縣東山鄉古法六天五夜煙燻龍眼乾製作。但是麵團內加入了紅酒,同時龍眼乾也以酒泡開。  

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 文/lily‧攝影/ping  

帕莎蒂娜酒釀桂圓麵包袋.jpg 

經過昨日一陣瘋狂的搶購,今日邁入了週年慶的第二天,最搶手的莫過於大家厚愛的「酒釀桂圓麵包」了!

 

前幾天晚上六七點回家時,跟麵包師傅道再見,卻聽到師傅說道「接下來的三天,得每天早上一點來上班」,因為這三天要加量,「從每天的300顆增量到450顆」,也由於所有的麵包都是當天新鮮現做,原先排程已滿的烤爐,只好把製作烘焙時間提早,所有麵包師傅從原先早上五點上班,提前四小時。

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 文/lily‧攝影/ping  

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11/28品酒會後,主廚再次引進「法國芬蒂克雷爾La Fine de Clair生蠔」,而這次引進國內還不太常見,但是在法國可也是鼎鼎大名大規模的養殖家族David Herve(大衛艾菲)品牌。

 

好吃生蠔,除了品種、大小外,最重要的可說是產地,還有「養殖人」。光是「法國芬蒂克雷爾La Fine de Clair生蠔」,不同的養殖人養出的生蠔品質口味又各有不同,除了國內較為人熟之的Gillardeau生蠔,這款由法國習藝歸國的主廚瑩琪精挑細選的生蠔品牌家族「David Herve (大衛艾菲)」,在法國可也是赫赫有名,品質不惶多讓呢!

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/lily‧攝影/ping

 

 帕莎蒂娜義大利蛋黃麵 食材

 
"義大利麵食既簡單又困難,用的材料簡單(麵粉、雞蛋),製法容易(和成麵團),可是即使製麵者是頂尖大廚,也不見得成功”

~「煉獄廚房食習日記」p254 

      

       首先,義大利屋主廚為我們介紹的就是這看似簡單的「義大利蛋麵」,屬於義大麵食裡的「濕麵」,特徵是柔軟、純手工製作,不加一滴水,材料的確簡單,只用新鮮全蛋、麵粉、杜蘭小麥粉。這種以手工攪拌揉製成的新鮮麵食,義大利人稱為「pasta fresca」,根據「煉獄廚房食習日記」作者比爾‧布福特的考究,最早可追溯至千年前的古希臘羅馬時期,但那時千層麵食「lasagna」的材料只有麵粉和水,還沒有加入雞蛋,一直到後來,才以蛋黃逐漸取代水,擔任讓麵團濕潤的功能角色。不過加不加蛋白,則視義大利麵食師傅各家傳的配方而定了,作用我想應該是在使麵條更硬一些,充滿口感。 

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帕莎蒂娜 義大利蛋黃麵 

   

文/lily‧攝影/ping

 

 

"前往義大利,頭一頓午餐吃到家常手製麵食,這從而改變了我的人生…."

~「煉獄廚房食習日記」p250

 

         說到義大利,最著名又令人著迷的莫過於各式各樣的義大利麵條,且不說義大利麵食到底是不是隨著馬可波羅13世紀自中國帶回來,義大利人將麵食玩出這麼多不同的花樣,還成立了羅馬國立麵食博物館National Museum of Pasta,系統性地介紹各地成百上千種麵食,就可以見得,看似玩性十足的義大利人,對於這項堪稱國粹的食物之看重,而好幾世紀以來發展出的義大利麵食版圖,也早已成為各地美食愛好者極欲一探究竟的世界美食殿堂。

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