帕莎蒂娜 PASADENA'S BLOG

  文/lily‧攝影/ping  

Q3：「酒釀桂圓麵包」加蛋嗎?可素食嗎?

「酒釀桂圓麵包」不加蛋、也不加奶油，只以最單純的麵粉、老麵、天然酵母、胚芽、核桃，精選台南縣東山鄉古法六天五夜煙燻龍眼乾製作。但是麵團內加入了紅酒，同時龍眼乾也以酒泡開。  

 文/lily‧攝影/ping  

經過昨日一陣瘋狂的搶購，今日邁入了週年慶的第二天，最搶手的莫過於大家厚愛的「酒釀桂圓麵包」了!

前幾天晚上六七點回家時，跟麵包師傅道再見，卻聽到師傅說道「接下來的三天，得每天早上一點來上班」，因為這三天要加量，「從每天的300顆增量到450顆」，也由於所有的麵包都是當天新鮮現做，原先排程已滿的烤爐，只好把製作烘焙時間提早，所有麵包師傅從原先早上五點上班，提前四小時。

 文/lily‧攝影/ping  

繼11/28品酒會後，主廚再次引進「法國芬蒂克雷爾La Fine de Clair生蠔」，而這次引進國內還不太常見，但是在法國可也是鼎鼎大名大規模的養殖家族David Herve(大衛艾菲)品牌。

好吃生蠔，除了品種、大小外，最重要的可說是產地，還有「養殖人」。光是「法國芬蒂克雷爾La Fine de Clair生蠔」，不同的養殖人養出的生蠔品質口味又各有不同，除了國內較為人熟之的Gillardeau生蠔，這款由法國習藝歸國的主廚瑩琪精挑細選的生蠔品牌家族「David Herve (大衛艾菲)」，在法國可也是赫赫有名，品質不惶多讓呢!

文/lily‧攝影/ping

 
"義大利麵食既簡單又困難，用的材料簡單(麵粉、雞蛋)，製法容易(和成麵團)，可是即使製麵者是頂尖大廚，也不見得成功”

~「煉獄廚房食習日記」p254 

       首先，義大利屋主廚為我們介紹的就是這看似簡單的「義大利蛋麵」，屬於義大麵食裡的「濕麵」，特徵是柔軟、純手工製作，不加一滴水，材料的確簡單，只用新鮮全蛋、麵粉、杜蘭小麥粉。這種以手工攪拌揉製成的新鮮麵食，義大利人稱為「pasta fresca」，根據「煉獄廚房食習日記」作者比爾‧布福特的考究，最早可追溯至千年前的古希臘羅馬時期，但那時千層麵食「lasagna」的材料只有麵粉和水，還沒有加入雞蛋，一直到後來，才以蛋黃逐漸取代水，擔任讓麵團濕潤的功能角色。不過加不加蛋白，則視義大利麵食師傅各家傳的配方而定了，作用我想應該是在使麵條更硬一些，充滿口感。 

文/lily‧攝影/ping

"前往義大利，頭一頓午餐吃到家常手製麵食，這從而改變了我的人生…."

~「煉獄廚房食習日記」p250

         說到義大利，最著名又令人著迷的莫過於各式各樣的義大利麵條，且不說義大利麵食到底是不是隨著馬可波羅13世紀自中國帶回來，義大利人將麵食玩出這麼多不同的花樣，還成立了羅馬國立麵食博物館National Museum of Pasta，系統性地介紹各地成百上千種麵食，就可以見得，看似玩性十足的義大利人，對於這項堪稱國粹的食物之看重，而好幾世紀以來發展出的義大利麵食版圖，也早已成為各地美食愛好者極欲一探究竟的世界美食殿堂。

企劃/lily

帕莎蒂娜法式餐廳每季一場的品酒會來了！

重視節令食材的法式料理，深秋季節最令老饕引領期盼的，就是秋季森林的野菇美味，一顆顆鮮嫩肥美空運來台的法國生蠔，再加上秋季最鮮美的花蟹，令人食指大動!

帕莎蒂娜另精選三款銘悅軒尼詩酒款，推出11月老饕品酒會，歡迎蒞臨品嚐! 

文：企劃/lily 

款待重要的客人，通常得環境頂級優雅、料理好吃、服務周到，而節奏流暢更不能少，才能吃得賓主盡歡，這些要件，對於重要的商務餐會更是重要。

論尊榮與高雅，法式餐廳向來是首選，如今為因應生活步調的轉換與商務人士的需求，高雄帕莎蒂娜法式餐廳更以法國最時興的午餐形式-「溫沙拉主菜」為概念，推出一套兼顧份量、品質與節奏的「商務小套餐」，打破一般人覺得法式料理都得花費1-2小時吃上8-9道料理的刻版印象，同時更呼應現代人的健康養生趨勢，全新設計含法式溫沙拉主菜、佐餐歐式麵包、水果優格冰淇淋、咖啡飲料的商務套餐，小巧精緻又均衡營養，每套約500元起，要讓頂級商務客洽公宴客，享受頂級，還能擁有健康，面子裡子都賺到！ 

文：企劃/lily  圖片提供/ZAMAMA、3,co、新思惟

呼應時下講求自我品味與生活時尚的時代趨勢，及消費者對於生活用品精緻化與原創獨特的要求，一向於「藝術創意」、「飲食文化」耕耘有成的新思惟人文空間與帕莎蒂娜國際餐飲，2008年底跨界攜手，結合「藝術」與「生活美學」精神的傳遞，首度跨足「生活用品」領域的經營，催生了「Sincewell藝術精品」，以「全生活」概念，從吃的、看的到用的，將「生活美學」作更全面性而豐富的詮釋推廣!  

企劃‧達人示範/karan & Ping

 文：企劃/lily