文/Sky  圖/蔣蔣

自2008年開始,帕莎蒂娜開始踏上大地之旅,探訪台灣的食材產地,上山下海向土地學習、向農民學習,一路走來,除了忠於料理人的初衷,追尋好食材是一輩子的事,更屢屢在過程中,為生產者的用心、為大地的美所感動,因此以圖文加以記錄,希望與更多人分享這些良農好品。
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鄧素琴、陳善營夫妻倆門前的有機田

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日日好食的祝福

酒釀桂圓御守賀年版創作源起

 

文 / 品牌總監簡素玲

 

很多朋友可能都和我一樣有類似溫暖的記憶吧?

兒時只要出遠門前,媽媽或奶奶總是會在祖祠前上香,然後恭敬的拾起供奉在案前的平安符為我套上,一直到我平安返家後,再回歸原處,向祖先稟告、感恩一路的庇祐。這樣的習慣,到我成年出國唸書時,依然是一個重要儀式!  

最近,夥伴們在為酒釀桂圓麵包「賀年版包裝」進行動腦會議時,我請大家將甫下架、獲得熱烈迴響的聖誕版概念~延伸轉換;除了以2011兔年插畫創作「麵包夢工廠」做為主版面,也讓受贈者在收到酒釀桂圓麵包伴手禮時,從包裝上的圖騰或者飾物,便立即Catch到這個節慶專屬的祝福。

設計經理Jessica提出了「日本御守」的想法,立即獲得大家的認同,這不僅與「台灣平安符」的祈福、帶來好運的概念連結,「日本御守」細緻的手工與圖飾美學,與Pasadena品牌精神是吻合的。  

例如,鈴鐺之於聖誕節,而「平安福袋」的型式能否之於中國年呢?

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12月號dpi》以「餐桌上的文創-許一口好故事」為標題,專訪帕莎蒂娜品牌總監。

「消費者除了滿足口腹之慾以外,還希望有什麼不同的心理滿足感?」2010年初帕莎蒂娜品牌總監簡素玲與團隊提出「餐桌上的文創」,傳遞「在餐桌上也充滿豐富文化底韻」的飲食觀。全文如下

 

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1125帕莎蒂娜首次推出加入手作體驗的「星星下午茶講座」,同時這也是帕莎蒂娜義大利屋第一次舉辦講座,由食材達人徐仲與義屋主廚蔡景竹帶領40位來賓,深入瞭解什麼是真正的義大利麵。

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以香氣記憶這一場國際餐酒盛宴最適合不過。因為芳香是今晚的關鍵字,全場從談的、聽的、看的、聞的、嚐的、喝的無不環繞芳香二字。

2009年帕莎蒂娜法式餐廳舉辦過一場引起熱烈迴響的「侍酒師之夜」,當時蒞臨的是芳香大師的弟子,經過一年引頸企盼,2010年我們終於盼到國際芳香大師Jean Lenoir本尊親自到訪,進行這場體驗型餐酒會。

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當天氣轉涼,台灣邁入秋天,地球彼端的義大利人正在吃什麼料理?主廚說,秋天的松露最美味,因此將其入菜,端出「奶油松露燉牛頰」、「香煎鴨肝松露燉飯」當令料理;另外,別忘了台灣的秋蟹正肥美,新菜單上還有融合東西方食材的「辣味咖哩螃蟹燉飯」,讓人食指大動。更多的秋天滋味在義大利屋等您來品嚐~

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怎樣的餐酒搭配稱得上水乳交融?10月30日在帕莎蒂娜法式餐廳舉辦的【經典聞香國際餐酒盛宴】將讓人親身體驗。由國際芳香大師Jean Lenoir精選6支連老饕專家都豎起大拇指的世界級好酒,再由帕莎蒂娜廚藝總監簡天才依循大師對食材的建議創作出7道頂級料理,滿桌的好菜、好酒搭配得宜將讓人感受渾然天成的餐酒搭配帶來的深度歡愉。

 

先讓我們看著菜單、酒單,想像一下當天的佳餚美酒~

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亞洲第一次

經典聞香國際餐酒盛會.在帕莎蒂娜

 

繼米其林三星主廚Christian Le Squer8月客座,帕莎蒂娜法式餐廳再創台灣餐飲界新話題,創下亞洲第一次,邀請頂級珍稀的芳香鼻祖、「酒鼻子」發明人Jean Lenoir客座,於1030舉辦唯一一場「以嗅覺開啟餐酒搭配水乳交融的法式饗宴」。

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法國米其林三星客座的行銷思惟

文/品牌總監 簡素玲

在資訊爆炸的時代,一不經意,品牌很容易就會被遺忘。

透過event,除了喚起大家對於品牌的記憶,另一方面,也是再次建立品牌形象、贏得好感度的新機會。

 

這一次米其林三星名廚客座Pasadena,締造了「高雄的第一次」的歷史,3天492席、8000-12000元客單價卻超額爆滿,高雄人追求餐酒藝術體驗的熱情,著實令人刮目相看!

 米其林三星Christian Le Squer 與陳菊市長讚嘆連連  

 米其林三星Christian Le Squer 與陳菊市長讚嘆連連

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米其林三星V.S.台灣豆腐乳

  

時間:2010.8.6

地點:高雄岡山明德醬舖

 

文/品牌總監 簡素玲

 

在物資缺乏的年代,先民利用日曬、風乾、醃漬、發酵等技術來保存食物,每當冬季來臨,就成為佐飯的最佳餐食。這些工法延續、傳承到今天,成為了台灣獨到的食品工藝。透過豆腐乳,米其林三星得以一窺台灣社會發展進程中常民生活的故事點滴。

 

而Pasadena 西點主廚黃麗芳更以「台灣起司馬卡龍」的全新創作,驚艷法國米其林三星!風靡 400 年的法國貴族甜點--馬卡龍,與緣起2100年的台灣常民食品--豆腐乳,竟能跨  越時空全然交融,為Pasadena「餐桌上的文創」寫下最佳的註解。

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 法國米其林要參觀台灣豆腐乳工廠,媒體蜂擁而至

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